高椅是湖南省會同縣的一個古村落，坐落在沅江支流巫水岸邊。
自唐末五代靖州“飛山”首領(lǐng)楊再思的后裔在這里繁衍，高椅古村經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，形成現(xiàn)在一處規(guī)模較大保存較完整的明清古建筑群。全村有104棟磚木結(jié)構(gòu)的古民居，60%的人姓楊，過著世外桃源般的耕讀生活，又屬侗族，有著特別的生活方式和風俗習慣。
高椅是個水陸兼顧的村落，前有巫水河繞過夢圓山，后有通往洪江古驛道。在水運和陸運并駕齊驅(qū)的歷史年代，楊家就生活在這個村落。高椅有著地道的湖南特色和大湘西的神秘，這里的飲食也帶著“南蠻”風味，最突出的就是高椅油茶。
高椅油茶屬于早茶系列，是子女孝敬長輩的點心。父母起床后，子女給父母倒水洗臉后，端碗熱乎乎的油茶孝敬，父母在喝了油茶后，開始理行一天的家長職務(wù)。
高椅老人常年喝油茶，壽命都比較長。高椅古村現(xiàn)在還活著四位超過百歲的老人，八九十歲的老人很多，個個身體健康，連給我們泡油茶的奶奶們都70多歲了，經(jīng)過打扮后看上去也不過50歲。
油茶的主要原料是泡茶、米豆腐和四季豆。
米豆腐在湘西少數(shù)民族中非常流行，是非常常見的小吃和飲品。用米磨成漿，經(jīng)石膏凝固壓榨做成豆腐，切成小塊用湯水泡熱著吃。古華的長篇小說《芙蓉鎮(zhèn)》中寫芙蓉鎮(zhèn)的米豆腐，寫得非常詳細，把米豆腐介紹給了全國人民，也讓芙蓉鎮(zhèn)名聲大振。
泡茶是會同一帶的特產(chǎn)，與普通麻糖有幾分相似之處，不同之處在于不用糖來黏合，沒有膩人的甜味，飄散著一種清香；麻糖一般壓成大塊，用刀切成小片，還粘連在一起，吃時可以扳開；泡茶本來就是一塊薄片，干燥后成為窩型。泡茶是用來泡開水喝而得名的，多在節(jié)日和辦喜事的時候使用，有紅色和黃色兩種，代表紅紅火火、喜喜慶慶的意思。
泡茶是糯米制成，糯米煮熟，涼后陰干，千萬別暴曬，以防米粒爆裂文理或斷裂，炒熟后再壓成薄塊，干后備用。
油茶還需大蒜、蔥末、生姜、辣椒粉、高湯。油茶中非常講究的是高湯，高湯的制作以侗族的特制方法為標準，加大料和秘制湯料熬成，非常鮮美。其他配料也有些講究，大蒜以整顆蒜子為單位，下在滾燙的高湯中煮熟撈出；蔥取南方小蔥，用翠綠的蔥葉切成筒狀細末，油茶泡好后散在湯上；生姜刨去粗皮，不切片或姜米，直接從姜掌上掰下一個姜枝，放入泡好的油茶中，吃時姜的辣味慢慢冒出，味道越來越辣；辣椒粉非常細膩，散在高湯里，冬天喝有驅(qū)寒的作用。四季豆煮熟，吃時溫熱，下入高湯沉于碗底。米豆腐是涼的，經(jīng)過滾燙的高湯一泡，開始受熱，吃時也不燙嘴。
泡茶慢慢的融入湯里，夾起來軟綿綿的，吃在嘴里還有些咸味和辣味，比較滑爽，有韌勁。輕輕的吸一口湯，味道非常鮮美，純自然的甜香。米豆腐沒有堿味和石膏味，而是一種稻米的香醇和豆腐的細嫩，且富有彈性的質(zhì)感。四季豆很甜美，沒有任何的苦澀敗味。
吃過一碗，我饑餓的肚子有了底物，精神非常清爽，給品味高椅美食開胃領(lǐng)路。走完高椅古村，最后感嘆，如果有時間再來高椅喝油茶，我一定要選擇巫水岸邊。獨自一個人擺張桌子在露天的沙灘上，邊品味高椅油茶邊欣賞夢圓山的美麗，在那孤獨里感覺到味道。如果找個高椅老人，還可以聊聊高椅的歷史，在歷史里品味油茶，那將另有一番滋味上心頭。
