可能很多人知道白茶、普洱可以多年存放，但是很少人接觸到“鐵觀音也可以存放多年”這一說法吧？
直至2016年，陳香型安溪鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)出臺后，很多人才恍然大悟，原來歷史早已有“鐵觀音可以存放多年”一說。
與普洱、黑茶等老茶不同，陳年鐵觀音——老鐵的流行并非因為升值等價格因素，而是其獨特的“觀音韻”和健康功效。
陳年鐵觀音性溫，有暖胃、補氣、降脂、降壓和安神的作用。近似于炭燒奶茶的蜜香、奶香、咖啡香的時尚滋味，吸引了更多的女性茶友和年輕人群。
安溪當(dāng)?shù)匾话銓⒗翔F作為祛火、除膩的佳品，是鐵觀音茶葉中的高級茶品，經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，促進其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”，沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。
陳年鐵觀音產(chǎn)量少、工藝難、味道好，市場價格也在逐年提高。香氣強、滋味醇厚等特點，是老鐵受到青睞的原因。在沖泡次數(shù)上，老鐵也優(yōu)于普通鐵觀音，至少可以沖15泡以上，品質(zhì)較高的可以沖泡更多次，但沖泡的時間不宜過長。一般第一泡的時間應(yīng)控制在25秒左右，第二泡在30秒左右，之后隨著沖泡次數(shù)的增多，沖泡時間也逐步延長。
陳年鐵觀音的品質(zhì)和工藝都具備了收藏、升值的基礎(chǔ)，醇厚的口感也吸引了越來越多的茶友。陳年鐵觀音的存量較為稀少，所以十分珍貴。
