安溪各茶葉主產(chǎn)鄉鎮生產(chǎn)的茶葉風(fēng)格各異，同一產(chǎn)區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區別。
這就形成了星羅棋布各具特色的“山頭茶”！
采集不同山頭土石，研究茶風(fēng)味
最近，外地一些批發(fā)商為了迎接即將到來(lái)的中秋、國慶茶葉銷(xiāo)售旺季，到安溪補貨。晉江安海建設茶行的連建設就是其中一位。
連建設祖籍安溪蓬萊，二十多年來(lái)，每年茶葉上市，他都會(huì )回安溪收購鐵觀(guān)音。他非常注重鐵觀(guān)音的山頭風(fēng)土，此次，他就前往安溪祥華的新嶺山。據介紹，新嶺山在未開(kāi)發(fā)之前，山場(chǎng)是常綠闊葉林且土層深厚，表層為風(fēng)化土壤、礫石土壤；中層為礫壤，具有油脂，呈黑色、紅色、紫色、黃色、粉白色，或五色壤。土壤中的巖石呈多色、油性、可風(fēng)化的特點(diǎn)，有機質(zhì)豐富。連建設認為，不同地域生產(chǎn)、加工的鐵觀(guān)音，口味都不同。新嶺山產(chǎn)出多韻鮮香型鐵觀(guān)音，含碳、氮元素相對更為豐富，葉片肥厚。在建設茶行，記者看到一罐罐標注采集地、時(shí)間等要素的土壤。為了全面了解土壤對鐵觀(guān)音茶質(zhì)的影響，連建設深入到安溪各個(gè)鄉鎮，采集土壤樣本進(jìn)行研究。他還采集來(lái)自不同產(chǎn)茶區的石頭，巖石同樣也是他研究的重點(diǎn)。
多樣性，主產(chǎn)區茶葉風(fēng)格各不同
業(yè)內人士告訴記者，安溪鐵觀(guān)音是一種特殊農產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區的鐵觀(guān)音既有普遍性又有各自的個(gè)性，可謂百茶爭芳，平分秋色。多樣性就是安溪鐵觀(guān)音的最大魅力！
祥華鐵觀(guān)音主要特點(diǎn)：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。此外，由于祥華鐵觀(guān)音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
感德鐵觀(guān)音主要特點(diǎn)：首先，其香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。最后，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
西坪鐵觀(guān)音主要特點(diǎn)：湯濃、韻明、微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀(guān)音特有的“觀(guān)音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強烈。
龍涓鐵觀(guān)音主要特點(diǎn)是：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
安溪嘗試打“山頭茶”
即便是同一區域，不同山頭的鐵觀(guān)音也各不相同。龍涓南崎自然村全村19戶(hù)人家近百人，一季秋茶，19戶(hù)戶(hù)均收入超過(guò)50萬(wàn)元。南崎主要得益于其獨特的地理條件，產(chǎn)區多數山高霧濃，茶葉制法傳統。南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味。感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。安溪虎邱石山村，別稱(chēng)“石皮坑”，這里的鐵觀(guān)音生長(cháng)在巖石縫中，有著(zhù)神奇的“石山韻”。
名山名茶對茶業(yè)具有很大的推動(dòng)作用。近年來(lái)，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以為例，各個(gè)產(chǎn)區是以不同“山頭”來(lái)命名，比如老班章、冰島。至于為什么要以山頭來(lái)命名，大概是不管從樹(shù)種樹(shù)齡或是其他因素，都很難有一個(gè)界線(xiàn)劃分的標準，而茶山就在那里，茶樹(shù)就長(cháng)在茶山上，這是各個(gè)山頭不變量的界線(xiàn)。每個(gè)山頭都有自己的特點(diǎn)，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹(shù)的品種、生長(cháng)的環(huán)境、樹(shù)齡，以及茶農對樹(shù)的管養方式等都會(huì )影響到茶葉的品質(zhì)。那些得“天時(shí)地利人和”的茶葉品質(zhì)自然占了上風(fēng)，重“山頭”之說(shuō)，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場(chǎng)，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
