產(chǎn)地分布
黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀(guān)音的又一極品。
品質(zhì)特征
黃金桂的品質(zhì)特征是：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂
花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
黃旦植株小喬木型，中葉類(lèi)，早芽種。樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝較密，節間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開(kāi)花，結實(shí)少。一年生長(cháng)期8個(gè)月。適應性廣，抗病蟲(chóng)能力較強，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格，1984年，黃旦被國家茶樹(shù)良種審定委員會(huì )定為國家級茶樹(shù)良種。
加工工序
黃金桂是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀(guān)音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹(shù)品種和制作上的特色，形成了黃旦獨特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀(guān)音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內質(zhì)“香、奇、鮮”。
采摘標準為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)采下二、三葉。過(guò)嫩成茶香低味苦澀，過(guò)才老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀(guān)音采摘要求相同，以午后2-4時(shí)采的采料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀(guān)音相同，但針對黃品種特點(diǎn)注意：
1.黃梗細小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發(fā)醇，曬青程度應比鐵觀(guān)音輕，失重掌握5-7%為宜。
2.搖青宜輕，重搖葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時(shí)間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經(jīng)過(guò)4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發(fā)出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進(jìn)行炒揉作業(yè)。
3.殺青時(shí)間宜短，但要炒透。
4.黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
