青衣墨染，香盈翠袖，正者，茶之根本也，味不在濃，香不在高，而在純正。
所謂正味，其實(shí)是對(duì)鐵觀音一種制作工藝的稱呼。正味鐵觀音就是傳統(tǒng)制法制出的茶葉，具有正宗的觀音韻。
正味鐵觀音的制法一般為采摘后第二天上午炒制。為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長(zhǎng)間隔的處理，工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。
干茶色澤更深
我們從外形來(lái)說(shuō)，正味鐵觀音外形顆粒較小，條索更緊結(jié)，色澤更顯烏綠圓潤(rùn)。正味鐵觀音的工藝接近傳統(tǒng)制法，所以其色澤更偏墨綠，有的略顯黃色，與我們常見(jiàn)的鐵觀音的青綠有些出入，看起來(lái)是沒(méi)有那么好看的，顏值不高，會(huì)被很多人認(rèn)為是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，但其實(shí)恰恰相反，正味鐵觀音的品質(zhì)更為上乘。
香氣淡雅悠長(zhǎng)
香氣是茶友評(píng)判鐵觀音的最直接因素，但這并不意味著香氣越高茶葉品質(zhì)就越好。正味鐵觀音的蓋香不易顯現(xiàn)，頭泡是很不明顯的，二泡才出來(lái)一點(diǎn)，三泡最佳，但后勁很足，香氣淡雅，不落俗套。
上等品的正味鐵觀音，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡但卻很悠長(zhǎng)，屬于富有后勁的風(fēng)格。但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。
口感溫和，回甘強(qiáng)勁
如同香氣一樣，正味鐵觀音的口感也是比較低調(diào)的?？诟猩险恫铚疁睾停蛟谟谄浒l(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著有舒服的感覺(jué)。品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺(jué)香氣明顯。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，品飲后的感覺(jué)好于品飲時(shí)的感覺(jué)，所謂的觀音韻也是針對(duì)正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀音，茶湯入口即化為回甘，幾乎來(lái)不及細(xì)細(xì)品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身更是沉重厚實(shí)。
正味鐵觀音滋味溫和回甘、香氣悠長(zhǎng)，恰如好友間的那份情感在歲月沉淀中愈加散發(fā)出沁人心脾的芬芳。金黃茶湯、愉悅品飲，讓人身心通透遍體舒適，如沐春風(fēng)。
