營養(yǎng)成分
19世紀(jì)初，茶葉的成分逐漸明確。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450多種，無機(jī)礦物元素達(dá)40多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。
所含元素（100g）
名稱 單位 含量 推薦每日攝入量 熱量 千卡 304 - 膳食纖維 克 14.7 30 碳水化合物 克 65.0 - 脂肪 克 1.3 - 膽固醇 毫克 - - 蛋白質(zhì) 克 22.8 80 維生素A 微克當(dāng)量 432 800 維生素B1 毫克 0.19 1.3 維生素B2 毫克 0.17 1.4 維生素B5 毫克 18.5 14 維生素C 毫克 - 100 維生素E 毫克 16.59 14 胡蘿卜素 微克 2590 錳 毫克 13.98 3.5 鎂 毫克 131 350 磷 毫克 251 700 鋅 毫克 2.35 15 鐵 毫克 9.4 15 銅 毫克 1.02 2 硒 微克 13.8 50 鈉 毫克 7.8 2200 鈣 毫克 416 800 鉀 毫克 1462 2000
兒茶素類
俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
咖啡因
帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
礦物質(zhì)
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。
1.鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2.氟：具有防止蛀牙的功效。
3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
維生素
1.類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
2.B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。
其他機(jī)能成份
1.黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁、消除口臭功效。
2.皂素抗癌、抗炎癥功效。
3.胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，可以防高血壓。
