營(yíng)養成分
19世紀初，茶葉的成分逐漸明確。經(jīng)過(guò)現代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達450多種，無(wú)機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無(wú)機礦物元素含有許多營(yíng)養成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。而鐵觀(guān)音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類(lèi)。
所含元素（100g）
名稱(chēng) 單位 含量 推薦每日攝入量 熱量 千卡 304 - 膳食纖維 克 14.7 30 碳水化合物 克 65.0 - 脂肪 克 1.3 - 膽固醇 毫克 - - 蛋白質(zhì) 克 22.8 80 維生素A 微克當量 432 800 維生素B1 毫克 0.19 1.3 維生素B2 毫克 0.17 1.4 維生素B5 毫克 18.5 14 維生素C 毫克 - 100 維生素E 毫克 16.59 14 胡蘿卜素 微克 2590 錳 毫克 13.98 3.5 鎂 毫克 131 350 磷 毫克 251 700 鋅 毫克 2.35 15 鐵 毫克 9.4 15 銅 毫克 1.02 2 硒 微克 13.8 50 鈉 毫克 7.8 2200 鈣 毫克 416 800 鉀 毫克 1462 2000
兒茶素類(lèi)
俗稱(chēng)“茶單寧”，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。
咖啡因
帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類(lèi)結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長(cháng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。
礦物質(zhì)
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。
1.鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2.氟：具有防止蛀牙的功效。
3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
維生素
1.類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。
2.B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。
其他機能成份
1.黃酮醇類(lèi)具增強微血管壁、消除口臭功效。
2.皂素抗癌、抗炎癥功效。
3.胺基酪酸于制茶過(guò)程中強迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，可以防高血壓。
