一次茶工藝上的大變革，使龍井茶的醇香首次飄進(jìn)了皇宮。明洪武初年，明太祖下詔罷造福建建安團(tuán)茶，一改宋元時代上貢上龍團(tuán)茶的舊制，從此用蒸青法制團(tuán)餅茶衰落，散茶開始興盛，這就是歷史上著名的“罷造龍團(tuán)”。這一時期，也是龍井茶繼往開來集大成的重要階段。
在明代，杭州是當(dāng)時提倡撮泡品飲最早的城市之一，明陳師在《茶考》上說：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡?！碑?dāng)時，這種品飲方式一度引起很多人的不滿，并不受推崇。然而不到十年時間，團(tuán)餅茶逐漸被淘汰，因為團(tuán)茶的制作費工耗時，并且經(jīng)水浸、榨汁有損茶葉香味，朱元璋一道詔令：“罷造龍團(tuán)，唯采茶?以進(jìn)”。從此，停止制造團(tuán)餅茶，蒸青散葉茶和炒青綠茶大為盛行，而龍井茶也成為當(dāng)時的貢品，受到皇宮大臣們的推崇。
當(dāng)時的龍井茶，不需要將茶碾成粉末，而是直接將散茶加入壺或盞中沏泡飲用，這一改革可謂中國飲茶史上的一大創(chuàng)舉。散茶的出現(xiàn)，為講求品茶情趣創(chuàng)造了條件，人們用散茶沏泡，更便于直接察色、聞香、嘗味和觀形，并能保留茶葉清香風(fēng)味，明程用賓在《茶錄》中稱贊，龍井茶的撮泡品飲才是“品真”，他說：“茶有真乎，曰有。為香、為色、為味，是本來之真也。”
