日前，杭州市民丁云川發(fā)現(xiàn)的龍井?dāng)啾畞?lái)歷已經(jīng)弄清，一塊是宋代文學(xué)家秦觀寫的《游龍井記》，另一塊是明代文學(xué)家屠隆寫的《龍井茶歌》。兩塊碑文也讓人思考，在明代龍井茶盛及一時(shí)，而秦觀的《游龍井記》卻未曾提及。為什么宋代的秦觀雖游龍井，卻未飲龍井茶？“龍井問(wèn)茶”的風(fēng)氣究竟是何時(shí)興起？
為此，記者咨詢了茶文化研究的資深人士。《茶博覽》執(zhí)行主編阮浩耕解釋說(shuō)，“茶興于唐，盛于宋”，秦觀生活的宋代，杭州的茶肆、茶館幾乎遍布街巷，茶已經(jīng)與米鹽相同，成為舉國(guó)之炊。但現(xiàn)在基本上還沒(méi)有那時(shí)人們喝龍井茶的文字記載?？赡茉谒未埦璁a(chǎn)量很少，也沒(méi)有什么名氣。宋代的吳自牧，在《夢(mèng)梁錄》中也記載杭州有“寶云茶，香林茶，白云茶”，沒(méi)有提到龍井茶。因此，很有可能秦觀游龍井時(shí)，龍井茶還不是盡人皆知的名茶。
但是史料證明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有人在龍井品茶了。據(jù)阮先生介紹，宋代詩(shī)人趙忭就有詩(shī)《重游龍井》云：“珍重老師還意厚，龍泓亭上點(diǎn)龍茶。”由于在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細(xì)末，加上油膏、米粉等，制成茶團(tuán)或茶餅，飲時(shí)搗碎，放上調(diào)料煎煮。因此趙忭說(shuō)的龍井茶可能還是茶團(tuán)或茶餅，而非散茶。但這至少可以說(shuō)明，“龍井問(wèn)茶”可以一直追溯到宋代，至今已經(jīng)有近千年的歷史。
阮先生認(rèn)為真正意義上的“龍井茶”要直到元代才出現(xiàn)。元代詩(shī)人虞集游龍井，品嘗到了用龍井泉水烹煎的雨前新茶，稱贊不絕，作《游龍井》詩(shī)。詩(shī)中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”的詩(shī)句，“黃金芽”則點(diǎn)明當(dāng)時(shí)的茶已經(jīng)是散茶，和現(xiàn)在的茶相差無(wú)二了。并且虞集還把龍井茶的采摘時(shí)間、品質(zhì)特點(diǎn)、品飲時(shí)的情狀都作了生動(dòng)的描繪。阮先生說(shuō)，茶文化研究者一般都以虞集的詩(shī)為證，認(rèn)為“龍井茶”至少在元代就已經(jīng)存在。
而到明代，“龍井問(wèn)茶”的風(fēng)氣已經(jīng)非常興盛。像這次發(fā)現(xiàn)的古碑，碑文《龍井茶歌》是明代文學(xué)家屠隆寫的，就有“采取龍井茶，還念龍井水”的句子。此后明代的茶書、方志、詩(shī)文中就頻頻出現(xiàn)“龍井茶”字樣。這表明早在明代，人們就已經(jīng)用龍井水泡龍井茶，“龍井問(wèn)茶”已經(jīng)盛及一時(shí)。
有關(guān)杭州人喝龍井茶的歷史，記者還采訪了杭州陸羽與徑山茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙大川。趙大川介紹，在飲茶方面，杭州人在明代還首創(chuàng)了“撮泡法”。明代，茶團(tuán)茶餅進(jìn)貢早已取消，茶葉都是散茶。所謂“撮泡法”是不將散茶碾成粉末，而是直接抓一撮茶葉放入茶壺或茶杯用開(kāi)水車沏泡，即可引用。這種方法不僅簡(jiǎn)便，而且保留了茶葉的清香，直到今天還為大家所采用。
如今，“龍井問(wèn)茶”已經(jīng)是杭州重要的旅游景點(diǎn)，“龍井茶”也從地域生產(chǎn)的名茶擴(kuò)大到茶類，并且形成了特有的龍井茶文化。今天去“龍井問(wèn)茶”的人們是否知道，早在一千年前杭州人就到龍井觀景品茶了，但他們喝的龍井茶卻不是現(xiàn)在的模樣。
