“品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音具有獨(dú)特的‘音韻’，回味香甜濃郁，沖泡七次仍有余香，堪稱茶中之王”。著名茶學(xué)家陳椽教授在《中國(guó)名茶》如此高度贊賞鐵觀音。
更有人夸贊安溪鐵觀音，其香氣有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達(dá)到超凡入圣的境界……
是的，安溪鐵觀音顯著的特征就是“香高韻顯”，也就是茶人們所說(shuō)的“蘭花香、觀音韻”。這也是安溪鐵觀音長(zhǎng)盛不衰、歷久彌香的獨(dú)門(mén)秘器。
許多人愛(ài)鐵觀音，就是愛(ài)它那香氣特質(zhì)豐富、多樣、持久、迷人，堪與法國(guó)香水媲美。
鐵觀音，有容乃大
鐵觀音，有綠茶的鮮爽、有紅茶的甘醇、有花果的芬芳。它屬于烏龍茶，半發(fā)酵茶，介乎不發(fā)酵的綠茶與全發(fā)酵的紅茶之間，兼具綠茶的鮮爽與紅茶的甘醇。難怪鐵觀音可以風(fēng)靡全世界，原來(lái)靠的是這有容乃大的底子。
制作技藝，國(guó)家非遺
2008年，安溪烏龍茶（鐵觀音）制作技藝被確定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并代表中國(guó)烏龍茶申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。鐵觀音的最核心工序是做青。做青，是萎凋與搖青的多次重復(fù)，通過(guò)動(dòng)靜相生促進(jìn)鮮葉內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)。如何做茶，全憑真功夫。制茶師用靈心慧手和經(jīng)驗(yàn)悟性來(lái)控制、掌握，使得鐵觀音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。
“天、地、人、種”，完美結(jié)合
鐵觀音，既是一種茶名，也是一個(gè)茶樹(shù)品種名。
鐵觀音植株為灌木型，樹(shù)勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。
這個(gè)生長(zhǎng)在安溪的茶樹(shù)，得到安溪得天獨(dú)厚的環(huán)境的滋養(yǎng)，才出好茶。安溪對(duì)于鐵觀音來(lái)說(shuō)，就是不可復(fù)制，無(wú)可替代。就像我們常說(shuō)的“一方水土養(yǎng)育一方人”。
安溪鐵觀音，是“天、地、人、種”的完美結(jié)合，是大自然賜予的神樹(shù)。
味正、甘醇、香高、韻顯
茶形：條索緊結(jié)成球，重實(shí)肥厚，色澤烏褐油潤(rùn)；
茶味：滋味清醇，入喉順滑滿口清香，回甘舒緩，極其迷人；
茶色：外觀呈現(xiàn)極其難得的貴重琥珀色；
茶香：一泡濃郁，二三泡便泡入佳境，四五六深入靈魂，七泡余香回神。
茶好，喝著好，營(yíng)養(yǎng)也棒
根據(jù)研究，安溪鐵觀音富含茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡堿等功能成分；所含鉀、磷、鈣、鐵、鈉、鋅、硒等無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素多達(dá)30余種；香氣物質(zhì)多達(dá)70余種。
古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。
