說起漳平水仙茶，給人的第一印象就是那如蘭似桂般的香氣和那清高幽長的香醇。那又有多少人真正的了解，在那豆腐方寸間的技巧與工藝呢？
在漳平南洋鎮(zhèn)北寮村就有這樣幾塊石碑上面的詩文形象生動的描述了，水仙茶古老的制作工藝和技巧。
采茶詩——
翠旗才展半邊面，漫山即傳采茶曲；
春風秋露最蘊香，還有冬片亦珍奇。
曬青詩——
急從茶園歸農舍，靜臥曬坪陽光曝；
走水深淺青氣退，看色聞香費工夫。
晾青詩——
通體燥熱氣息倦，收入晾房涼中歇；
待得心清勁道足，挺身再向翻騰處。
做青詩——
且搖且晾且細看，紅邊綠肚湯匙樣；
陣陣花香沖天庭，始知可以入鍋鼎
炒青詩——
炒青其實是殺青，青味除卻留精神；
畢剝有聲勿過火，傲氣盡處香氣生。
揉捻詩——
逆來順受成才路，輕揉重捻有分寸；
顏容漸深葉漸軟，色香俱全功始成。
造型詩——
四四方方一座城，玉兔搗藥白衣身；
緊壓茶餅名天下，古往今來獨一份。
烘焙詩——
竹爐炭火慢慢煨，香味透出柴門扉；
尋香試問誰家茶，如此誘人不忍歸？
品茶詩——
瓷盅蓋碗或紫砂，與君共品水仙茶；
蘭桂飄香洗塵憂，莫忘茶農汗水灑！
