說起漳平水仙茶，給人的第一印象就是那如蘭似桂般的香氣和那清高幽長(zhǎng)的香醇。那又有多少人真正的了解，在那豆腐方寸間的技巧與工藝呢？
在漳平南洋鎮(zhèn)北寮村就有這樣幾塊石碑上面的詩(shī)文形象生動(dòng)的描述了，水仙茶古老的制作工藝和技巧。
采茶詩(shī)——
翠旗才展半邊面，漫山即傳采茶曲；
春風(fēng)秋露最蘊(yùn)香，還有冬片亦珍奇。
曬青詩(shī)——
急從茶園歸農(nóng)舍，靜臥曬坪陽光曝；
走水深淺青氣退，看色聞香費(fèi)工夫。
晾青詩(shī)——
通體燥熱氣息倦，收入晾房涼中歇；
待得心清勁道足，挺身再向翻騰處。
做青詩(shī)——
且搖且晾且細(xì)看，紅邊綠肚湯匙樣；
陣陣花香沖天庭，始知可以入鍋鼎
炒青詩(shī)——
炒青其實(shí)是殺青，青味除卻留精神；
畢剝有聲勿過火，傲氣盡處香氣生。
揉捻詩(shī)——
逆來順受成才路，輕揉重捻有分寸；
顏容漸深葉漸軟，色香俱全功始成。
造型詩(shī)——
四四方方一座城，玉兔搗藥白衣身；
緊壓茶餅名天下，古往今來獨(dú)一份。
烘焙詩(shī)——
竹爐炭火慢慢煨，香味透出柴門扉；
尋香試問誰家茶，如此誘人不忍歸？
品茶詩(shī)——
瓷盅蓋碗或紫砂，與君共品水仙茶；
蘭桂飄香洗塵憂，莫忘茶農(nóng)汗水灑！
