主產(chǎn)地是六安市裕安區,金寨縣這里地處大別山北麓,高山環(huán)抱,云霧繚繞,氣候溫和,生態(tài)植被良好,是真正大自然中孕育成的綠色飲品。
六安茶之主要產(chǎn)區位于安徽省六安地區,其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)之品質(zhì)最佳,尤以金寨齊云山周?chē)墓掀瑸檎淦?,故金寨產(chǎn)的瓜片又名為“齊山云霧”。
六安茶文----六安瓜片獨特工藝
六安瓜片宛如瓜子的外形,寶綠潤亮的色澤,黃綠清澈的湯色,清芬撲鼻中別具一格。我國許多著(zhù)名的茶葉學(xué)者,在品評是認為,制作瓜片茶鮮葉質(zhì)地較其他名茶粗老,但其品質(zhì)卻如此獨特,究其原因,除了大別山深處有著(zhù)得天獨厚的自然生長(cháng)環(huán)境、富饒多彩的品種資源外,千百年來(lái)勞動(dòng)人民在實(shí)踐中發(fā)揮才智所創(chuàng )造的采制工藝是一個(gè)重要因素。
人們總結六安瓜片傳統的采制工藝有四個(gè)獨特之處:
一是摘茶等到“開(kāi)面”。即新梢長(cháng)到一芽三、四葉時(shí)開(kāi)面,葉片生長(cháng)基本成熟,內含物豐富,成茶香氣高。
二是鮮葉要扳片,采摘回來(lái)的鮮葉,經(jīng)過(guò)攤涼、散熱、再進(jìn)行手工扳片,將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開(kāi),嫩芽炒“銀針”,茶梗炒“針把”葉片分老嫩片,炒制“瓜片”。扳片在我國綠茶初制工藝雖獨一無(wú)二,最為科學(xué)的一道工序。扳片的好處,既可以摘去葉片,分開(kāi)老嫩,除雜支劣,保持品質(zhì)純一衛生,又可以通過(guò)扳片起萎作用,利于葉內多酚類(lèi)化合物幾蛋白質(zhì)、醣類(lèi)物質(zhì)轉化,提高成茶滋味和香氣。
三是老嫩分開(kāi)炒,炒片分生鍋和熟鍋,每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青,熟鍋低溫炒拍成形。
四是碳火拉老火。炒后的濕坯茶經(jīng)過(guò)毛火、小火、混堆、揀剔,再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵工序,人稱(chēng)“一絕”。拉老火采用木炭,明火快烘,烘時(shí)由兩人抬烘籠,上烘2—3秒種翻動(dòng)一次,上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光沖天,熱浪滾滾,抬上抬下,以火攻茶”,成為一道引人入勝的景觀(guān)。
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10六安瓜片的存儲方法簡(jiǎn)介。
12六安瓜片的歷史傳說(shuō)一。
13六安瓜片的歷史傳說(shuō)二。
14六安瓜片的歷史傳說(shuō)三。