近日，記者從安溪茶葉市場(chǎng)獲悉，國慶后，安溪鐵觀(guān)音秋茶開(kāi)始陸續上市。作為省內重要茶市之一，福州茶葉市場(chǎng)也已悄然開(kāi)售鐵觀(guān)音秋茶。相比去年，今年安溪鐵觀(guān)音秋茶推遲一周上市，價(jià)格或將上漲三成。
“今年天氣比較冷，所以秋茶上市的時(shí)間相較往年也遲了一周左右。”安溪縣陳姓茶商介紹說(shuō)，往年，最早的鐵觀(guān)音秋茶約在9月底就開(kāi)始上市，但是今年等到10月初才上市，有的10月7日、8日才開(kāi)始上市。
“10月6日至10月9日是安溪鐵觀(guān)音采摘的集中時(shí)間點(diǎn)，等到10月15日以后就是安溪鐵觀(guān)音集中上市的節點(diǎn)。”安溪茶葉協(xié)會(huì )福州分會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)蘇龍海坦言，受天氣及原材料漲價(jià)、產(chǎn)量減少等因素影響，預計今年安溪鐵觀(guān)音的售價(jià)將約漲30%，部分品種可能漲價(jià)50%。
安溪鐵觀(guān)音秋茶的價(jià)格雖然出現了上漲，但業(yè)內普遍認為今年安溪鐵觀(guān)音秋茶的品質(zhì)也較往年有所提升。
“近年來(lái)，安溪縣政府嚴控茶園管理，堅持推廣傳統制作工藝，同時(shí)嚴厲打擊壓茶機作坊，在各方努力下，安溪鐵觀(guān)音的品質(zhì)日益提高。”蘇龍海介紹說(shuō)。
記者走訪(fǎng)福州市場(chǎng)發(fā)現，相較前些年，采用傳統工藝制作而成的安溪鐵觀(guān)音成為了市場(chǎng)主流。
“以前有些茶商會(huì )在市場(chǎng)上推廣消青、拖酸鐵觀(guān)音，但如今，越來(lái)越多的茶商致力于推廣傳統工藝鐵觀(guān)音。”五里亭茶葉市場(chǎng)一茶商表示。據稱(chēng)，近年來(lái)，安溪鐵觀(guān)音市場(chǎng)有所萎縮，市場(chǎng)從業(yè)人員也出現了一定的減少，但留下來(lái)的大多數安溪茶商都致力于推廣傳統工藝。
“所謂工藝，即采用自然萎凋的方式，而且發(fā)酵程度較高，達到半發(fā)酵程度。”行好韻負責人高永文表示。
國家高級評茶師林陽(yáng)順表示，傳統安溪鐵觀(guān)音必須要采取四遍搖青工藝。據稱(chēng)，傳統鐵觀(guān)音干茶的顏色呈現黃綠色，條索也未必有之前流行于市場(chǎng)的鐵觀(guān)音條索好看，但傳統鐵觀(guān)音更健康，不傷胃，而且不需要放冰箱也能較好地保存原有滋味。
那么，消費者應該如何選購鐵觀(guān)音秋茶？安溪茶商王先生表示，鐵觀(guān)音的滋味以醇厚鮮爽回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。鐵觀(guān)音葉底主要是看其柔軟程度。葉底柔軟，表示原料嫩度好，葉底葉質(zhì)粗硬，表示原料粗老。葉底色澤軟亮，表示發(fā)酵正常。鐵觀(guān)音葉底應以肥厚、軟亮、勻整為佳，青紅、欠勻、硬、花雜為次。
王先生坦言，買(mǎi)茶時(shí)除了根據自己的喜好作判斷，還需注意鐵觀(guān)音的香氣，以高而長(cháng)為好；高而短次之，低而短最差。香型通常有蘭花香、桂花香、花果香等幾種香氣，還有生參香、牛奶香等較為罕見(jiàn)的香氣。此外，茶湯也很重要。茶葉好不好，開(kāi)湯見(jiàn)分曉。清香型鐵觀(guān)音要求湯色淡金黃色，濃香型鐵觀(guān)音要求金黃明亮，陳香型鐵觀(guān)音則以橙黃、橙紅色茶湯為佳。
