武夷巖茶，是中國十大名茶之一。它的制作工藝較為獨特，工序繁冗，工藝細致而精湛。主要有采青、萎凋、做青、炒青與揉、捻、烘焙、挑剔等七道工序。
烘焙，在傳統的制作工藝中稱(chēng)碳焙。它對武夷巖茶有許多的作用。
1, 提供熱能，提高巖茶內含物的活性，加速內含物的氧化還原反應。
2, 提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過(guò)程中，不會(huì )爭奪茶中糖類(lèi)物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。
3,促進(jìn)茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò )合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。
4, 促使茶葉繼續干燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時(shí)，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過(guò)或不足都只能起到促進(jìn)氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長(cháng)期常溫保存的因素之一。
武夷巖茶將綠茶和紅茶制作工藝結合在一起，取其精華去其糟粕，造就其無(wú)與倫比的制作工藝。因此，制作武夷巖茶的每一道工序，都是決定武夷巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵。
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