在未經(jīng)加工前，成品鐵觀(guān)音帶梗，俗稱(chēng)毛茶。而毛茶經(jīng)過(guò)撿梗的加工后，就是凈茶了。實(shí)際上，鐵觀(guān)音毛茶茶梗也是可以泡水喝的。之所以要將鐵觀(guān)音毛茶中的茶梗挑除干凈，并非是茶梗完全不可沖泡。而是因為：
首先，茶梗的賣(mài)相不好，對于追求美觀(guān)、精致外形的茶友來(lái)說(shuō)，這種鐵觀(guān)音容易成為拋棄的對象。其次，帶茶梗的鐵觀(guān)音品質(zhì)高低不一，不利于拼配，而去除茶梗后茶葉更加勻整穩定，更有利于批量生產(chǎn)銷(xiāo)售。最后，茶梗對人體的營(yíng)養價(jià)值有限。
鐵觀(guān)音茶梗的功效與作用
1、幫助茶葉走水
鐵觀(guān)音的茶梗中含有大量的水分，可以在茶葉的搖青過(guò)程中提供給葉片，使鮮葉保持生命力，不會(huì )因為失水而干焦。如果葉片失去了茶梗中的水分供給，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程可能會(huì )欠缺完美。簡(jiǎn)言之，帶梗制作鐵觀(guān)音時(shí)，能夠幫助茶葉更好地走水，讓茶葉更好地發(fā)酵。因此，一般好的鐵觀(guān)音會(huì )帶茶梗一起采摘制作，然后再挑去茶梗。
2、促使香氣形成
鐵觀(guān)音的茶梗中還含有相當數量的香氣物質(zhì)，有助于促使茶葉香氣的形成。而帶茶梗沖泡的鐵觀(guān)音，具有祛痰、醒腦、擴張血管等作用。直接作用于頭部，比如茶梗制成的枕頭，可防病、祛邪、平衡氣血。
