“鐵觀(guān)音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀(guān)音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀(guān)音獨具“觀(guān)音韻”，清香雅韻，沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù)”。鐵觀(guān)音的功效與作用眾多，因而知曉如何泡出一杯好的鐵觀(guān)音也是挺重要的。
安溪鐵觀(guān)音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來(lái)燒水那是最好不過(guò)。
鐵觀(guān)音的泡法
鐵觀(guān)音傳統的泡法是用蓋碗泡，水盡量用純清水來(lái)泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過(guò)七道茶水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效，鐵觀(guān)音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀(guān)音有酸度，若久存則酸度漸失去。
主要用具：陶茶壺(手掌心大小即可)、茶杯、擱茶杯的茶盤(pán)、碗狀的放置茶壺的茶洗、茶巾，茶匙、熱水壺等。
下面以蓋碗為例，介紹鐵觀(guān)音的泡法，沖泡按其程序可分為八道：
一、白鶴沐?。ㄏ幢?/p>
用開(kāi)水洗凈茶具，這樣既可以先洗杯又可以達到溫杯的效果。
二、烏龍入宮（落茶）
用茶匙取出適量的鐵觀(guān)音茶葉放入蓋碗中，茶葉無(wú)需過(guò)多，放茶量約占茶具容量的五分即可。
三、懸壺高沖（沖茶）
將燒開(kāi)的開(kāi)水倒入蓋碗中，對茶葉進(jìn)行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時(shí)間不用很長(cháng)，兩三秒時(shí)間就可以，然后將洗茶水倒掉。
然后再把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動(dòng)，高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮，達到茶湯均勻的效果，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿(mǎn)。
四、春風(fēng)拂面（刮沫）
用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
五、關(guān)公巡城（倒茶）
把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
六、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）
茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分處為宜。
七、鑒嘗湯色（看茶）
觀(guān)嘗杯水的顏色。
八、品啜甘霖（喝茶）
乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
以上即為安溪鐵觀(guān)音傳統的沖泡方法介紹。
鐵觀(guān)音屬于烏龍茶。嚴格來(lái)說(shuō)，鐵觀(guān)音是屬于青茶，而青茶又稱(chēng)烏龍茶，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類(lèi)之一。全國高等農業(yè)院校統編教材《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動(dòng)人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng )制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。”鐵觀(guān)音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。20世紀70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風(fēng)靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進(jìn)烏龍茶制作技術(shù)，進(jìn)行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產(chǎn)區，以福建產(chǎn)制歷史最長(cháng)，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀(guān)音和武夷巖茶聞名于海內外。
鐵觀(guān)音屬于什么茶?
安溪鐵觀(guān)音按照國家標準可分為兩大品類(lèi)，即清香型和濃香型兩大香型；按市場(chǎng)產(chǎn)品則可以細分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀(guān)音根據制作工藝不同又細分為正味型和酸香型兩種。
正味型（清香型）
分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6點(diǎn)左右）開(kāi)始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青。其成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀(guān)音最突出的特點(diǎn)。
酸香型（清香型）
根據制作時(shí)間點(diǎn)的不一樣，可細分為回青和拔青兩種做法?；厍嘧龇ㄒ话闶遣汕嗪蟮诙旒s下午5點(diǎn)炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點(diǎn)左右炒青。其成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。
韻香型
韻香型鐵觀(guān)音是介于清香與濃香之間，于2007年由安溪鐵觀(guān)音集團研發(fā)成功并推向市場(chǎng)，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統正味做法的基礎上再經(jīng)過(guò)120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長(cháng)期以來(lái)倍受廣大消費者的青睞。鐵觀(guān)音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
濃香型
屬傳統半發(fā)醇的安溪鐵觀(guān)音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統制法的鐵觀(guān)音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(cháng)較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)是醇厚甘爽，意思就是純正。溫馨提示：傳統濃香的具有醇厚，具有醫學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺(jué)自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統鐵觀(guān)音放置時(shí)間長(cháng)了成為老茶后，經(jīng)過(guò)再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著(zhù)。
陳香型
陳香型鐵觀(guān)音是濃香型鐵觀(guān)音延伸，其原料均選自歷年來(lái)經(jīng)傳統制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音產(chǎn)品，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀(guān)音的醇厚濃韻，又有獨特陳香等優(yōu)點(diǎn)。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀(guān)音有防暑、消脹、消氣、去膩消油等功效。
陳香型鐵觀(guān)音由于屬于時(shí)間力量沉淀下來(lái)的精華之物，再者由于茶葉的吸潮、吸味的特性，因此與普洱一樣首重保存條件，必須有專(zhuān)業(yè)的儲藏條件才能滿(mǎn)足其完美的后發(fā)酵以及口味的純正，不至于發(fā)生霉變。
