鐵觀音是我國(guó)六大茶葉類中較為受消費(fèi)者喜愛(ài)的一款茶，是茶葉店里必不可少的產(chǎn)品。鑒別安溪鐵觀音品質(zhì)基本根據(jù)干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)方面來(lái)鑒別。
1、干評(píng)，外形：傳統(tǒng)式的說(shuō)法是高品質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、厚重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而如今因?yàn)檫\(yùn)用茶葉機(jī)械開(kāi)展生產(chǎn)，無(wú)論你是好茶或是劣茶，都能夠加工成外形非常不錯(cuò)的茶葉，要講外形好看不僅茶條卷曲，壯結(jié)，都能夠加工成珠子狀的了。傳統(tǒng)式的說(shuō)法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，實(shí)際上本人都不清楚這兩種東西究竟是什么樣子。如今有種走勢(shì)是對(duì)外形并不要求很結(jié)實(shí)，因?yàn)橐淹庑渭庸さ煤芙Y(jié)實(shí)，就需要用很長(zhǎng)的制作時(shí)間，而制作時(shí)間較長(zhǎng)，則會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)，基本是茶葉味道會(huì)顯得不清純，色澤會(huì)顯得較暗淡。這就如同炒菜，炒菜時(shí)長(zhǎng)越短則越鮮活好吃。針對(duì)外形，較為消費(fèi)者的看法是不必太結(jié)實(shí)，但也不可以太松散，太結(jié)實(shí)則品質(zhì)會(huì)下降，還讓精制去枝梗的時(shí)候更不便，過(guò)松則會(huì)易碎。
2、濕評(píng)品質(zhì)：也就是茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其茶香味、茶湯顏色、茶湯滋味和葉底。
(1)嗅茶香味：先嗅茶香味是否顯著，再區(qū)分茶香味高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。高品質(zhì)鐵觀音蘭花香顯著、特點(diǎn)顯著，給人一種很強(qiáng)的感覺(jué)和印象，這同樣是它可以流行的基本原因。因此凡茶香味顯著，茶香味清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；相反為次品。
(2)嘗茶湯滋味：高品質(zhì)鐵觀音入口爽滑，蘭花茶香在嘴中就可以體現(xiàn)，入喉之后甘香涌起，品飲高等級(jí)的鐵觀音通常會(huì)給人一種十分美好的感受，就算它存在茶湯滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優(yōu)點(diǎn)也極為顯著。凡茶湯滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;相反為次品。
(3)看茶湯顏色：看茶湯的色澤深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡(jiǎn)稱是綠豆湯)的為上品；暗濁的為次品。
(4)看茶葉的耐泡度：高品質(zhì)鐵觀音新樅茶青，葉子通常肥厚，浸出物也多，耐泡度非常好，許多在六泡后仍可聞見(jiàn)顯著的蘭花幽香?？芍^“七泡有余香”。
