黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，是中國的特產(chǎn)。它主要是在制作過程中，通過悶黃使得茶多酚適量非酶促氧化，造就了其黃葉黃湯、滋味醇和的特質。
黃茶的悶黃工序，有在揉捻前的，也有在揉捻后的，或是長時間堆放悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時悶黃。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
1、黃芽茶
黃芽茶，芽頭肥壯，色澤黃亮，甜香濃郁，滋味甘甜醇和。它是采摘單芽或一芽一葉加工而成，原料非常細嫩。主要包括湖南岳陽的“君山銀針”，四川雅安的“蒙頂黃芽”。此外，安徽霍山的“霍山黃芽”在歷史上也屬此類茶，但由于消費習慣的變化，“霍山黃芽”加工中的悶黃時間越來越短，悶黃程度越來越輕，其品質已十分接近綠茶。瀟湘是湖南的通稱，故人們談及黃茶時，常用“瀟湘黃茶數(shù)兩山”之句。所謂兩山，一為岳陽的君山，一為寧鄉(xiāng)的溈山。君山銀針和溈山毛尖都屬黃茶類，是湖南茶中的極品。
2、黃小茶
黃小茶，是由較細嫩的芽葉加工而成的，主要包括湖南的“北港毛尖”、“溈山毛尖”和湖北的“遠安鹿苑”、浙江的“平陽黃湯”。溈山毛尖產(chǎn)于溈山鄉(xiāng)，該鄉(xiāng)乃溈山上的一個天然盆地，群山環(huán)抱，常年云煙飄渺，景色怡人。
3、黃大茶
黃大茶，由較粗老的芽葉加工而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關一帶的“廣東大葉青”。
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