眾所周知，黃茶的獨特之處在于黃葉黃湯，但并不是所有這樣的茶都是黃茶。市面上有一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶這就是品種黃茶。它們倆的本質(zhì)區別在于先天與后天的差別。
黃茶是我國六大茶類(lèi)之一，是通過(guò)加工過(guò)程中的“悶黃”工序形成的，特點(diǎn)是黃湯黃葉。由于悶黃工序，部分茶多酚因悶黃而氧化，所以沒(méi)有綠茶那種刺激感，滋味醇和得多。比如“君山銀針”。
品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來(lái)的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時(shí)會(huì )引起茶樹(shù)的芽變，長(cháng)出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨扦插繁育成一個(gè)新的品種，這就是品種黃茶的由來(lái)。所以黃茶和品種黃茶不是同一個(gè)概念。
在浙江，已報導的品種黃茶有天臺黃茶（中黃一號）、縉云黃茶（中黃二號）、余姚黃金芽等。有的是整個(gè)芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色（如縉云黃茶）；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色（如天臺黃茶）。至于芽葉形成黃白色，茶樹(shù)葉綠素缺失的機理，有人認為是溫度和光照的影響，但這種現象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚，科學(xué)家們正在研究和觀(guān)察之中。
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