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蒙頂黃芽

蒙頂黃芽,是芽形黃茶之一,產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂黃芽外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,花香幽長(cháng),湯色黃亮透碧,滋味鮮醇回甘,葉底全芽嫩黃。

采摘于春分時(shí)節,茶樹(shù)上有10%的芽頭鱗片展開(kāi),即可開(kāi)園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭,經(jīng)復雜制作工藝,使成茶芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤,金毫顯露;湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽。為黃茶之極品。

歷史發(fā)展

蒙頂黃芽栽培始于西漢,距今已有二千年的歷史了,許多古籍對此都有記載,古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用。有詩(shī)云:“蒙茸香葉如輕羅,自唐進(jìn)貢入天府。”

自然地理

四川蒙山終年朦朦的煙雨,茫茫的云霧,肥沃的土壤,優(yōu)越的環(huán)境,為蒙頂黃芽的生長(cháng)創(chuàng )造了極為適宜的條件。

采摘工序

蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節,當茶樹(shù)上有百分之十左右的芽頭鱗片展開(kāi),即可開(kāi)園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭,要求芽頭肥壯勻齊,每500克鮮芽0.8—1萬(wàn)個(gè)。采摘時(shí)嚴格做到“五不采”,即紫芽、病蟲(chóng)為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及攤放,及時(shí)加工。制造工藝分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩,要求制工精細,包黃烘干。

品質(zhì)特征

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結果。蒙頂黃芽外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,甜香濃郁,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇回甘,葉底全芽嫩黃。


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