如果說(shuō)，綠茶是青姑，紅茶是貴婦，那么，黃茶就是風(fēng)韻動(dòng)人的徐娘了。日常茶飲中，黃茶并不多見(jiàn)。黃茶，顧名思義，茶色金黃亮麗，其最顯著(zhù)的特點(diǎn)就如詩(shī)中所說(shuō)“黃色黃湯稱(chēng)鵝黃”。
黃茶，可以說(shuō)是六大茶系中存在感最低的一個(gè)了。經(jīng)常會(huì )有人將黃茶錯認為綠茶的一種，也時(shí)常會(huì )被誤解為是綠茶放壞了。所以今天就來(lái)給大家介紹一下黃茶。黃茶是中國六大茶系之一，按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。
⒈黃芽茶
鮮葉最為細嫩，于谷雨前后采摘，采摘標準為一芽一葉至二葉初展，茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬于中國名茶之一，雅稱(chēng)“金鑲玉”。
⒉黃小茶
細嫩芽葉制成的統稱(chēng)為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉，但品質(zhì)不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
⒊黃大茶
用粗老原料制成的，稱(chēng)之為黃大茶，采摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉。如安徽皖西金寨、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。
常見(jiàn)的黃茶
霍山黃芽
霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山大化坪鎮、太陽(yáng)鄉金竹坪、為中國名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。自唐至清霍山黃芽歷代都被列為貢茶。
君山銀針
君山銀針與不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市君山區洞庭湖邊的小島君山。黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。
北港毛尖
北港毛尖以注冊商標“北港”命名，唐代稱(chēng)“邕湖茶”，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市北港。它的外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵，在1987年在湖南全省名優(yōu)茶評比中被評為全省名茶。
廣東的大葉青
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。工藝與其它黃茶有所差異。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。它外形條索肥壯、緊結、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。
貴州海馬宮茶
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉。海馬宮茶采于當地中，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強的特性。前后開(kāi)采。海馬宮茶屬黃茶類(lèi)名茶。具有條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
據史料推測，黃茶在公元七世紀已經(jīng)問(wèn)世?！痘羯娇h志》記載：霍山黃芽之名已肇于西漢，興于唐，自明代列為貢品，清朝時(shí)期最為普遍。而整個(gè)唐朝盛行蒸青綠團、餅茶，中唐時(shí)炒制的才剛剛出現，何談？所以“肇于西漢”的“霍山黃芽”，應該說(shuō)的是鮮葉帶黃色的特異樹(shù)種制成的茶葉。而現在所說(shuō)的黃茶，是指經(jīng)過(guò)燜堆渥黃技術(shù)制成的茶。
