黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：
除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，
其余的黃茶都有對芽葉要求。
“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為：殺青、、悶黃、干燥。最重要的工序在于悶黃，
這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了。悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
明代聞龍《茶箋》中記載：炒時(shí)，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大甕盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退。這是制茶中色澤黃變現象的最早記載。
同時(shí)，也對黃變的原因、防止黃變的措施，黃變對綠茶質(zhì)量的影響作了正確的闡述。在崇尚綠茶的時(shí)代，因不善制茶或低溫殺青，或殺青時(shí)間過(guò)長(cháng)，或殺青后干燥不及時(shí)等因素，茶坯在水熱作用下，發(fā)生了非酶性的自動(dòng)氧化，形成了黃葉黃湯，陰錯陽(yáng)差，無(wú)意間誕生了黃茶?？梢哉f(shuō)：很多茶類(lèi)的誕生，都是一場(chǎng)美麗的誤會(huì )，而這種錯誤，恰恰造就了茶葉世界的五彩繽紛。
黃茶的保健功效
提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。益于脾胃，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
1.黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
2.納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
3.黃茶茶根可用來(lái)按摩二扇門(mén)（無(wú)名指本節處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調節作用，增加脂肪代謝。
4.黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。
5.此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
新中國建立初期，要用茶葉來(lái)?yè)Q外匯，而蘇聯(lián)人大多喝。當時(shí)黃茶最大的產(chǎn)出地霍山縣全部改制紅茶。直到1969年珍寶島之戰中蘇關(guān)系破裂，才重新開(kāi)始制作及。而黃茶制作工序幾近失傳。
幾位茶學(xué)專(zhuān)家與三位耄耋之年的老茶農，歷經(jīng)兩年的走訪(fǎng)嘗試，黃茶才重現人間。不過(guò)，由于黃茶的特殊工藝，“燜堆渥黃”很難掌握度，當地又缺乏資料記錄傳統工藝，所以，當年恢復的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。這也就導致了現在市場(chǎng)上的很多黃茶，并沒(méi)有很明顯的“黃湯黃葉”特征。如今很多黃茶的主產(chǎn)區，主產(chǎn)的茶葉卻不是黃茶，所以這就造成了黃茶產(chǎn)區廣，但是產(chǎn)量極低的尷尬局面。因而，作為六大茶系之一的黃茶，將如何在保留自己特點(diǎn)的同時(shí)開(kāi)拓市場(chǎng)呢？道阻且艱，唯有“上下而求索”吧！
