南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品,也是中國三針之一,是優(yōu)質(zhì)細嫩針狀春茶,產(chǎn)于南京中山陵,雨花臺園林風(fēng)景區,當茶芽萌生至一芽三葉時(shí),于清明前約十天開(kāi)采直至清明,只選一芽一葉芽葉,采下長(cháng)度為2--3厘來(lái)的茶芽,殺青,揉捻,整形干燥,涂烏柏油手炒,每鍋只可炒250克茶。
雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求,在谷雨前,采2.5至3公分長(cháng)一芽一葉的嫩葉,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成。
在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉,不采蟲(chóng)傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬,及時(shí)加工,按炒青綠茶制法,經(jīng)輕度萎凋,高溫殺青,適度揉捻,整形干燥等工序,再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩,分成特級和1~4級四個(gè)等級。雨花成品茶形似松針,緊直圓綠,鋒苗挺秀,色澤翠綠,白毫顯露,以熱水沖泡,葉底均嫩,滋味鮮涼,氣香色清,有除煩去膩,清神益氣之功效。1982年在商業(yè)部召開(kāi)的全國名茶評選會(huì )上,被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1985年由農牧漁業(yè)部在南京召開(kāi)的全國優(yōu)質(zhì)名茶評選會(huì )上,再次被評為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會(huì )上,又接連兩屆被評為全國名茶。