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          1. 首頁(yè) /  茶葉分類(lèi) /  綠茶 /  毛峰、碧螺春、六安瓜片等綠茶應該這樣存放?

            毛峰、碧螺春、六安瓜片等綠茶應該這樣存放?

            中國茶品類(lèi)多,就綠茶來(lái)說(shuō)就有幾百種。各地均有知名春茶,如:

            浙江省有龍井茶(西湖、錢(qián)塘、越州龍井)、安吉白茶等;

            安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等;

            江蘇省有洞庭山碧螺春;

            河南省有信陽(yáng)毛尖;

            貴州省有都勻毛尖、湄潭翠芽等;

            四川省有天府龍芽、蒙頂甘露、竹葉青等;

            江西省有廬山云霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶等

            湖北省有恩施玉露等;

            山東有日照綠茶、嶗山綠茶;

            草長(cháng)鶯飛日,品茗正當時(shí)。適值三月,當季春茶紛紛開(kāi)采上市,面對眾多的春茶品種,恐怕有“落花漸欲迷人眼”的感覺(jué)。上期推薦過(guò)龍井茶,這期再推薦三款知名綠茶:

            碧螺春

            清朝《太湖備考》里評價(jià)碧螺春:“所產(chǎn)無(wú)多,市者多偽”??芍怨疟搪荽憾际敲F稀缺的春茶。

            碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外,碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山(東山和西山)一帶,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。

            碧螺春是中國傳統名茶,中國十大名茶之一,屬于綠茶類(lèi),已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區太湖的東山、西山、光福一帶,所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。

            唐朝時(shí)就被列為貢品,古人們又稱(chēng)碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。相傳有一尼姑上山游春,順手摘了幾片茶葉,泡茶后奇香撲鼻,脫口而道“香得嚇煞人”,由此當地人便將此茶叫“嚇煞人香”。

            到了清代康熙年間,康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶,倍加贊賞,但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅,于是題名“碧螺春”。此茶有悠久歷史,在清代康熙年間就已成為年年進(jìn)貢的貢茶。

            一斤碧螺春、四萬(wàn)春樹(shù)苗,炒制500克高級碧螺春約需采6。8—7。4萬(wàn)顆芽頭。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青頭”來(lái)制作。除了有交口稱(chēng)贊的口碑,碧螺春還因為相比于其他茶葉,產(chǎn)量并不高,而顯得愈加珍貴。

            明前碧螺春,尤以洞庭東山為上乘。比起江浙一帶茶山排列整齊的人工痕跡,洞庭東山茶樹(shù)仿佛野生。

            東山,距蘇州古城區37公里的太湖東南岸,是一座占地96。6平方公里,呈長(cháng)條形的半島,三面環(huán)水,萬(wàn)頃湖光連天,漁帆鷗影點(diǎn)點(diǎn),與洞庭西山、光福鄧尉等72峰交匯而成綺麗寬廣的太湖風(fēng)景區。

            產(chǎn)于早春的碧螺春茶,條索緊結,卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡后茶葉徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津。

            黃山毛峰

            黃山地區,由于山高,土質(zhì)好,溫暖濕潤,“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿(mǎn)山云”,云霧縹緲,很適合茶樹(shù)生長(cháng),產(chǎn)茶歷史悠久。據史料記載,黃山茶在400余年前就相當著(zhù)名?!饵S山志》稱(chēng):“蓮花庵旁就石隙養茶,多清香冷韻,襲人斷腭,謂之黃山云霧茶”。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?!痘罩莞尽酚涊d:“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。

            真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng )制,據《徽州商會(huì )資料》記載,起源于清光緒年間(1875年前后),當時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行,為了迎合市場(chǎng)需求,清明前后,親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,取名“毛峰”,后冠以地名為“黃山毛峰”。

            黃山毛峰采摘細嫩,特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展,1-3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。

            特級黃山毛峰開(kāi)采于清明前后,1-3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后先進(jìn)行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲(chóng)危害葉,揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放,散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。

            鑒別方法

            外形:黃山毛峰的條索細扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中,形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露,芽毫多者為上品,芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會(huì )豎直懸浮于水中,繼而徐徐下沉,芽挺葉嫩。

            香氣:質(zhì)好的黃山毛峰,抓一小撮干茶葉湊近鼻端,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板栗香味。

            湯色:茶葉沖泡3至5分鐘后,傾出茶湯于另一碗內。若是上乘的黃山毛峰,湯色清澈明亮,呈淺綠或黃綠,而且清而不濁,香氣馥郁高長(cháng)。

            滋味:黃山毛峰喝進(jìn)口中,一般會(huì )感覺(jué)味鮮濃而不苦,回味甘爽。

            葉底:黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯,厚實(shí)飽滿(mǎn),均勻成朵,通體鮮亮。

            六安瓜片

            六安瓜片,中華傳統歷史名茶,中國十大名茶之一,簡(jiǎn)稱(chēng)瓜片、片茶,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱(chēng)“廬州六安茶”,為名茶;明始稱(chēng)“六安瓜片”,為上品、極品茶;清為朝廷貢茶。

            六安瓜片,為綠茶特種茶類(lèi)。“具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉,由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體,且無(wú)青草味;梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內采摘,采摘時(shí)取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。

            “六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中,是清朝名茶中之精華。根據六安史志記載和清代乾隆年間詩(shī)人袁枚所著(zhù)《隨園食單》所列名品,以及民間傳說(shuō),六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來(lái),當地人流傳“齊山云霧,東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的說(shuō)法。

            六安瓜片原產(chǎn)地在齊頭山周?chē)絽^,清朝列為名品入貢,并暢銷(xiāo)江淮之間和長(cháng)江中下游一帶,京津地區,曾遠銷(xiāo)港、澳、臺地區及東南亞、歐、美市場(chǎng)。

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