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            炒青、烘青、曬青、蒸青分不清?看完你就明白了

            后院說(shuō)茶:與茶友分享交流科學(xué)的飲茶知識,拒絕不負責的忽悠,歡迎關(guān)注和留言交流~~您的一次轉發(fā)就是對我們最好的鼓勵!

            伴隨著(zhù)對茶葉學(xué)習的深入,包括教課書(shū)的劃分,大家一定看過(guò)這四種綠茶——炒青、烘青、曬青、蒸青。最開(kāi)始不少茶友一定會(huì )以為這是殺青方式,其實(shí)不然,更多是一種干燥方式。

            綠茶的基礎加工工藝為:采摘——殺青——揉捻——干燥

            先說(shuō)殺青:殺青主要是通過(guò)熱的作用,把茶葉中的氧化酶鈍化,防止茶葉變紅,同時(shí)溢出茶香,揮發(fā)掉低沸點(diǎn)香氣和青澀氣味,茶葉變軟便于型。

            其中殺青最常見(jiàn)的有兩種:炒制殺青、蒸汽殺青

            炒制殺青,即通過(guò)鍋炒,或者一樣原理的比如滾筒方式進(jìn)行殺青。這種殺青方式基本從明代開(kāi)始大規模采用。特點(diǎn)是殺青溫度高,茶葉香氣較好。

            蒸汽殺青,一般是通過(guò)蒸汽的方式殺青。這種方式是熱蒸汽殺青。特點(diǎn)是水蒸汽溫度低,香氣弱,但是保留了茶葉的綠色,以及鮮感強。

            以上是比較傳統的方式。當然,還有很多殺青方式,比如微波殺青、熱風(fēng)殺青、電磁殺青、遠紅外輻射殺青等。

            干燥工藝

            傳統的干燥基本分為:炒青、曬青、烘青。當然現代工藝也不排除比如微波、抽濕等干燥方式。

            炒青:即通過(guò)炒制方式干燥。

            曬青:通過(guò)日曬干燥。

            烘青:通過(guò)烘籠或者機械烘干。

            因此,也就誕生了四類(lèi)的加工:炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶。

            其中三個(gè)說(shuō)的是干燥工序,一個(gè)說(shuō)的是殺青工序。

            炒青綠茶

            炒青綠茶是炒制殺青,同時(shí)炒干。根據外形分為:圓炒青,扁炒青,長(cháng)炒青。這個(gè)過(guò)程基本是邊炒、邊做型、邊干燥。因為持續的高溫,這種綠茶一般外形容易油潤、緊結,內質(zhì)香高味濃,耐沖泡。

            比如常見(jiàn)的:西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露。

            烘青綠茶

            殺青依然是炒制,但是多通過(guò)烘干干燥。通過(guò)烘青,一般茶葉外形完整稍彎曲、鋒苗顯露,茶味醇厚,葉底黃綠明亮,香氣一般不及炒青高,少數烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

            其中安徽浙江烘青綠茶尤絕,比如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城小蘭花、顧諸紫筍等,通過(guò)這種烘干的方式,既保留了自然的外形,同時(shí)茶湯的醇感非常好。

            曬青綠茶

            殺青綠茶一般通過(guò)炒制殺青,但通過(guò)日光曬干。比如有滇曬青、川曬青、陜曬青、桂曬青、湘曬青等品種。除了少量的內外銷(xiāo),大部分被用作黑茶的毛茶原料,即用來(lái)加工沱茶、緊壓茶、餅茶、方茶等。

            蒸青綠茶

            蒸青綠茶通過(guò)蒸汽的殺青方式。蒸青雖然有一定青澀感,但其保留了較多的葉綠素,蛋白質(zhì),氨基酸,芳香物質(zhì)等內含物,形成了“三綠一爽”,即色澤翠綠,湯色嫩綠,葉底青綠,茶湯滋味鮮爽甘醇。目前日本綠茶較多,國內則多為恩施玉露。

            如上就是常見(jiàn)的說(shuō)到的四種綠茶??傮w來(lái)說(shuō)主要以干燥方式來(lái)劃分,當然一個(gè)蒸汽殺青的例外。

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