一年中采茶季節主要有春季、夏季、秋季,最少為冬季,而綠茶卻是僅采早春時(shí)候的,基本控制在清明前后、谷雨前后這段期間采摘。
這是為什么呢?
這是因為明前至雨后這段期間,茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬春的休養,營(yíng)養積累,養分充足,茶葉內諸如氨基酸、蛋白質(zhì)等成分往往是最豐富的,所以更適宜制作成綠茶。
可如果是用其他季節的葉片制成綠茶呢?
筆者再來(lái)說(shuō)說(shuō)夏季與秋季的區別:
夏季——氣溫高,茶葉生長(cháng)速度快,其中有效成分的含量相對較低。
秋季——因生長(cháng)期短,所以其中有效成分的含量也不如春茶高。
所以,夏、秋季做的綠茶香氣、滋味都比較淡,茶葉色澤也遠不如春季那般鮮綠。
正因如此,春季剛長(cháng)出的嫩葉制成綠茶要遠比夏、秋季節制成的更香、更鮮、更綠。