綠茶是中國(guó)主要的茶類之一,茶湯色澤清透保持了茶葉嫩綠的顏色,綠茶是一種未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,更多的保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分和茶葉原本的鮮嫩,所以對(duì)沖泡的次數(shù)和水溫都有一定的要求。在沖泡綠茶的時(shí)候最好牢記這3點(diǎn),保持茶湯濃郁的口感。
1.掌握正確投茶法
泡綠茶講究上投、中投和下投,但是要根據(jù)不同的茶葉來(lái)泡茶,這樣泡出來(lái)的茶味更香濃,而且口感也很好。
所謂的上投就是先倒水再放茶葉,中投則是先倒一般的水再放茶葉,之后再倒另一半水,下投則是先放茶葉再倒水。但是不同的茶葉有不同的泡法,下面就來(lái)看看不同品種的綠茶適合什么樣的泡茶方法。
其實(shí)這樣投茶的方法是源自于明代時(shí)期,明代張?jiān)丛凇恫桎洝分懈鶕?jù)季節(jié)變化提出:“投茶有序,毋失其宜。先茶后湯,曰下投。湯半下茶,復(fù)以湯滿,曰中投。先湯后茶,曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投。”
2.沖泡3道次數(shù)最好
沖泡一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的老茶時(shí),因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵所以也需要比較長(zhǎng)時(shí)間的沖泡才能發(fā)揮出最好的味道。但是綠茶茶葉嬌嫩,沖泡的時(shí)間和次數(shù)都需要經(jīng)過(guò)控制,一般第一次沖泡的時(shí)候,里面的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)就已經(jīng)泡出過(guò)半了。
綠茶沖泡到第三道的時(shí)候,基本就已經(jīng)失去口感和營(yíng)養(yǎng)了,這時(shí)候的茶湯就沒(méi)有必要飲用了。如果平常喝綠茶的話,可以準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的茶杯,雖然綠茶只能泡三道,但是泡茶時(shí)綠茶在杯中的狀態(tài)十分優(yōu)美,非常值得觀賞。
3.掌握好水溫古人對(duì)泡茶的水溫非常講究
在流傳下來(lái)的書(shū)籍中也有諸多記載,主要說(shuō)明泡茶燒水要大火急沸,而不是文火慢煮。
一般來(lái)說(shuō),泡茶的水溫跟茶葉中的有效物質(zhì)的溶解程度成正比,水溫越高,溶解度越高,茶湯就越濃郁。如果你用60℃的水去泡茶,那么釋出的茶葉中的有效物質(zhì)一般只能達(dá)到45%-65%。不過(guò)具體要用多少的水溫泡茶,還要看看茶葉的種類。