古丈毛尖，綠茶，記得一位熟知的茶客跟我說(shuō)，第一次喝古丈毛尖，覺(jué)得這茶水怎么有點(diǎn)“渾”，連干茶上都裹著(zhù)一層白色的毛毛，甚至于包裝袋上都是白白的一層，對著(zhù)燈光，可以清楚的看到里面有密密麻麻的小茸毛，不敢喝，后來(lái)一查才知道這白毫有多珍貴。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這白毫到底是什么東西。
1.干茶上的小茸毛是什么？
干茶上的白毛毛就是茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養物質(zhì)，茶氨酸具有安神鎮定、舒緩情緒之用。在味覺(jué)上，主管茶湯的鮮爽度和柔和度。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。這個(gè)小絨毛在綠茶中是白色的，而紅茶中的茶毫卻是金黃色的。這里值得注意的，并不是茶毫越多越好，因為嫩茶的毫最多，但并不是茶越嫩越好，嫩茶的營(yíng)養物質(zhì)還沒(méi)產(chǎn)生完全，所以此時(shí)的茶并不是最好的。
2.沒(méi)有毛毛的茶還是好茶嗎？
林志玲姐姐代言茶的廣告詞是“沒(méi)有毛毛的茶還是好茶嗎？”這句話(huà)引起了許多疑問(wèn)和爭議！難道沒(méi)有毛毛的茶就不是好茶嗎？
芽葉茸毛多，對大多數茶來(lái)說(shuō)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì )高一些。比如古丈毛尖、白毫銀針、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、碧螺春等這些茶都采用帶有毫毛的細嫩芽頭制作而成，成品茶的干茶形態(tài)以毫毛顯露為上品。就是芽頭越多茶越好。
但是茶葉上茸毛的多少很多情況下是作為茶葉嫩度的一個(gè)重要提票，但卻不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標準。這就要看是什么茶類(lèi)了，毛尖類(lèi)的茶肯定是茶毫越多越好，但有些茶，如湄潭翠芽、鋅硒翠芽、西湖龍井、大紅袍、鐵觀(guān)音等名茶則不以毫毛多少論高低。
2.茶湯里的小絨毛是什么？
正宗的古丈毛尖沖泡出來(lái)的茶水是微渾，但不渾濁，這種微渾又稱(chēng)“毫渾”，這是由于干茶中的白毫經(jīng)開(kāi)水沖泡后部分自然脫落，漂浮在茶湯中，這些小絨毛中的氨基酸會(huì )增加茶湯的香氣和滋味，是可食用的。經(jīng)過(guò)幾次沖泡之后，茶湯就會(huì )變得清澈。
據統計說(shuō)手工茶上的白毫會(huì )更多些，古丈毛尖茶就是沿用二千多年歷史手法制作而成的，其制成的古丈毛尖茶毫多，所以所含茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養物質(zhì)也更豐富。
