茶品傳說(shuō)
其間有著(zhù)一個(gè)美妙的故事。相傳很久以前，東固山區久旱無(wú)雨，山泉斷流，草枯木死，男女老少齊往主峰大烏山，焚香祈雨，結果感動(dòng)了觀(guān)音菩薩。一時(shí)狂風(fēng)四起，烏云滾滾，霹靂一聲，在山坡下開(kāi)出一口泉井來(lái)，后人稱(chēng)之為雷公井。還有一天，天上烏云滾滾，一條綠色彩龍飛舞在雷公井之上，傾瞬間山坡上長(cháng)出幾十棵枝葉茂盛的茶樹(shù)來(lái)，后人稱(chēng)之為“龍舞茶樹(shù)”，用此茶樹(shù)采制的茶葉泡茶。
發(fā)展狀況
近代，吉安茶農，共同研制，講究采制方法恢復和發(fā)展了龍舞茶，品質(zhì)十分優(yōu)異。龍舞茶的采制要求嚴格，鮮葉在清明前后開(kāi)采，以一芽一葉初展為標準。加工工藝加工工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復揉，在在初揉中理條，在復揉中定型。干燥工序又分初烘、復烘和再烘三個(gè)步驟。再烘后，茶葉已足干，此時(shí)茶香四溢，出烘籠后，置于干燥處攤涼，涼后包裝密封貯藏。由于采制方法講究，茶葉品質(zhì)十分優(yōu)異。
制作工藝
龍舞茶的采制要求嚴格，鮮葉在清明前后開(kāi)采，以一芽一葉初展為標準。加工工藝加工工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復揉，在在初揉中理條，在復揉中定型。干燥工序又分初烘、復烘和再烘三個(gè)步驟。再烘后，茶葉已足干，此時(shí)茶香四溢，出烘籠后，置于干燥處攤涼，涼后包裝密封貯藏。
貯存禁忌
潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì )因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì )被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì )促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質(zhì)會(huì )起化學(xué)反應，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會(huì )使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營(yíng)養價(jià)值大大降低。
異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì )吸收異味而且無(wú)法去除。
