信陽(yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，是中國十大名茶之一。信陽(yáng)毛尖的正式命名是在民國初年，因信陽(yáng)茶區產(chǎn)出品質(zhì)上乘毛尖而正式命名。在1915巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎而一舉成名。而在去年2017年中國茶產(chǎn)區品牌價(jià)值評比中，信陽(yáng)毛尖以59.1億元位居品牌價(jià)值排行旁第二名。
那么一杯好的信陽(yáng)毛尖到底該是怎樣？
1.一杯好的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地要正宗，信陽(yáng)毛尖所用的鮮葉全部來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖幾大核心產(chǎn)區，信陽(yáng)產(chǎn)區、光山縣產(chǎn)區、新縣產(chǎn)區、商城縣產(chǎn)區、羅山縣產(chǎn)區等其他幾個(gè)縣城。近些年來(lái)一些茶葉所從事人員為了自身利益在外地（四川）以信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工然后再運回信陽(yáng)充當本地信陽(yáng)毛尖在銷(xiāo)售全國各地。
2.一杯好的信陽(yáng)毛尖品種要正宗，所用茶樹(shù)均為土生土長(cháng)的信陽(yáng)毛尖本地茶樹(shù)種，俗稱(chēng)“旱茶”。由于現代工藝進(jìn)展大量引進(jìn)外地品種（如大白毫），還有一些企業(yè)為了擴大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，從外地大量收購各種鮮葉，在以信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工。
3.一杯好的信陽(yáng)毛尖工藝要正宗。傳承千年的古老制茶工藝與手法，嚴格按照傳統工序手工制作。
4.一杯好的信陽(yáng)毛尖要有“毛”。茶毛，也叫茶毫。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養物質(zhì)，一般細嫩的茶葉，如芽茶豪會(huì )比較多，茶品質(zhì)也較好。茶毫越多相當的茶葉也就好一點(diǎn)。
5.一杯好的信陽(yáng)毛尖應細小緊直、嫩綠油潤，顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠、混濁發(fā)暗，沒(méi)有茶香味。
