1.蘇州，西山
2017年4月9日，兩輛私家車駛過太湖大橋。太湖風(fēng)光，輕掩于細(xì)雨薄霧交織的面紗之中。流波百里，若隱若現(xiàn)。置身西山島上，吸入的空氣清冷飽滿，瞬間清洗了胸中濁氣。首先感慨空氣清新的，是北京的導(dǎo)演夫婦；正如感慨江南多春色的，是來自東北的我；感概南朝舊寺香火在的，是經(jīng)典陶坊的李先生；而細(xì)細(xì)賞玩碑文石刻的，還是江南大學(xué)的金繕達(dá)人鄧彬、攝影家王俊和蘇伽美術(shù)館的林館長。
林屋晚煙、羅漢圩、水月禪寺、縹緲峰、堂里村……一步一步，腳下枇杷樹的經(jīng)冬落葉已經(jīng)軟糯如毯，而香樟樹落下的新葉層疊散落在碎石道上，新春與舊冬的氣息混合著各色花香，包裹著人們徜徉于太湖之心。正是採茶時(shí)節(jié)。家家戶戶都在炒茶做茶。蘇伽美術(shù)館林館長的小阿姨，做了五十年碧螺春。如今這雙勤勞的手，正在一口黑鐵鍋中翻炒揉搓，茶葉在她掌心里跳舞，香氣撲鼻，葉片漸漸鎖緊定型，蜷曲如螺。當(dāng)我們?cè)俅位氐搅治萋飞系膽颜婢?，天色大晚。懷真居主人陳虎早已等候多時(shí)，迎出門來。新朋老友入座，終于聊起今天的主角碧螺春。
2.懷真居，碧螺春
暖黃的燈光下，一張寬大的茶臺(tái)上擺上了幾種茶器。主人陳虎擺上幾個(gè)山民常用的敞口大杯，形似沒有蓋子的蓋碗；轉(zhuǎn)了個(gè)身，他又拿出來兩個(gè)帶把大玻璃杯。經(jīng)典陶坊的文靜、阿玲拿出了經(jīng)典吳經(jīng)提梁燒水壺、朱泥調(diào)砂寬口古圓壺、經(jīng)典柴燒白釉公道杯、白釉品茗杯。
這邊阿玲開始燒水，主人陳虎已經(jīng)說起西山島民的生活。西山多物產(chǎn)，農(nóng)民們總要從年頭忙到年尾。忙過碧螺春，就要忙枇杷、楊梅……光是要提防飛鳥，成熟的果實(shí)都要套上小袋子……“大家哪有什么時(shí)間喝茶，就是隨便抓一點(diǎn)，丟到杯子里沖開水就行了”。
小時(shí)候上學(xué)，長大后外出的時(shí)候，陳虎經(jīng)常會(huì)扭開一瓶純凈水，從瓶口塞進(jìn)去一點(diǎn)碧螺春。浸在冷水中的茶葉慢慢伸展化開。等到想喝的時(shí)候，一瓶純凈水已經(jīng)成了一瓶茶水，口渴心熱之際，這樣的碧螺春真是體貼實(shí)惠。平時(shí)喝碧螺春如此便利，逢年過節(jié)總要多一點(diǎn)講究。陳虎擺弄著杯子，決定泡最講究的碧螺春給大家喝。
熱水注入敞口大杯，約三分之一處。陳虎右手從茶葉罐里捏出一撮茶，投入杯中。待茶葉微微下沉，將杯中水逼出，注滿水。陳虎說泡碧螺春水溫大約在80度左右。略等片刻，一杯碧螺春已經(jīng)泡好了。說起泡茶的水，陳虎認(rèn)為，山泉水最好。將山泉水放在大缸里擱置幾日，經(jīng)沉淀后沖泡碧螺春是最適合的水了。
從前的山民會(huì)將山上流下來的水每隔一段截流做蓄水池，蓄水池的水山民用來泡茶做湯。明代以來，山民們就這樣解決水的問題了?，F(xiàn)在的自來水來自太湖，與山泉水對(duì)比，水質(zhì)更適合沖泡碧螺春，山民自然就選用自來水了。白瓷杯。茶底綠葉纖細(xì)，毫毛分明，湯色微黃。輕啜一口，口感自然微鮮，略有水果甜香。續(xù)杯后再飲，回甘明顯。洞庭碧螺春的色、香、味基本體現(xiàn)了。
在陳虎、林館長、鄧彬、王俊談?wù)摫搪荽旱臅r(shí)候，經(jīng)典陶坊的李先生安靜地傾聽、細(xì)心地品茶。他多年習(xí)茶，走遍各大茶區(qū)交流切磋，始終堅(jiān)信經(jīng)典紫砂壺可以沖泡好各個(gè)茶類，可以為茶加分，更好地表現(xiàn)茶。今晚他要在西山島上第一次沖泡碧螺春，溫度、時(shí)間如何把握，如何面對(duì)陳虎，林館長這樣刁鉆的老茶客，真是令人期待啊。
3.經(jīng)典紫砂器，碧螺春
李先生從客位換到茶席主位。水已燒開，茶席已經(jīng)擺開。和平常不同的是，李先生準(zhǔn)備了兩把寬口朱泥調(diào)砂古圓壺。他還是先溫壺，然后投入三分之一的茶葉。
沉吟片刻，李先生開口了：“洞庭碧螺春適合的水溫在80度左右，剛才陳虎先生已經(jīng)說過了。紫砂壺沖泡碧螺春，關(guān)鍵就是水溫的掌控，如果開水直接沖注，茶葉耐不了高溫，茶葉內(nèi)含物質(zhì)容易被破壞，茶當(dāng)然就不好喝了。紫砂燒水壺的溫點(diǎn)可以達(dá)到100度，需要以降溫來沖泡。我用兩把紫砂壺，有一把是用來降溫以免燙傷茶葉。燒水壺沸水注入第一把紫砂壺，經(jīng)過壸體吸收了溫度，大約就是在80度上下，這時(shí)注入第二把壺也就是適茶的溫度了。
水緩緩地注入有茶葉的紫砂壺后，李先生遲疑了一下，還是把壺蓋蓋上。大概過了五、六秒鐘，提壺出湯，茶湯注入公道杯，再一一為茶客們斟至白釉杯。
在座的人都端起茶杯。觀湯色，品茗杯中的茶湯色略深，入口后，茶湯更圓潤豐厚，但略有苦味。林館長和陳虎皺了下眉頭說話了：“滋味豐富了，但有苦味。不過對(duì)于老茶客來說，過癮啊。”李先生徐徐說：“剛才我悶了一下，水溫沒有超過，不會(huì)傷到茶葉，雖然有些苦，老茶客們能接受。但大眾能接受的口味會(huì)淡些。這點(diǎn)我要注意，下一泡可以修正過來。”
待到第二泡茶，注水后，李先生先沒有馬上有蓋上壺蓋，大約是7、8秒鐘，他蓋上蓋子，很快就出湯。第二泡送入口中，茶湯鮮爽、甜潤的味道都恰到好處，在座所有的人都不禁地點(diǎn)頭，對(duì)紫砂壺產(chǎn)生了興趣。李先生這才將公道杯遞給各位，公道杯中有股淡淡的蜜香。
李先生又將紫砂壺中的茶底傳給大家看。大口蓋壺底的碧綠茶葉條索分明，映襯在色澤沉著的朱泥壺中，別有一份美感。“比起在玻璃杯中跳舞，這樣的碧螺春也有觀賞性啊。”蘇伽美術(shù)館的林館長說。鄧彬老師端過來他用老建盞浸泡的碧螺春，亞光黑色映襯下的碧螺春也美得生動(dòng)明朗。大家站起來，看這一黑一紅襯托的碧綠，發(fā)現(xiàn)原來綠茶的美，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于玻璃杯。美，需要嘗試、發(fā)現(xiàn)和想像啊。
第三泡，第四泡，碧螺春的茶湯依然圓潤鮮爽，香氣高雅。大家聞過公道杯，再聞紫砂壺的茶底，后來又聞起了紫砂壺的壸蓋。哎……這下大家又有了驚奇的發(fā)現(xiàn)。這小小的紫砂壺蓋，竟然甜香濃郁，與壺底、公道杯的香氣對(duì)比別有風(fēng)味，鉆鼻子香啊。這香氣怎么來的？到底是什么成分？大家忍不住又一翻討論。
第六泡，李先生直接從燒水壸注水入壺，蓋上壺蓋，因?yàn)榇藭r(shí)紫砂燒水壺的水溫己降。他說可以悶久一些時(shí)間無妨。真沒想到，這一杯茶湯口感稠、糯，有一種奇異的香氣。這是什么香呢？喝一輩子綠茶的林館長篤定地說：糯米香！這就是我聽說過的碧螺春糯米香啊。
茶底乏了，壺蓋中的香氣也消散了。大家好像也結(jié)束了一次山野旅行：不經(jīng)意中啟程、驚喜不斷的旅途和意猶未盡的終點(diǎn)。對(duì)于碧螺春和紫砂壺的結(jié)合，獲得了有滋有味的感受。林館長說，用大杯泡茶，茶葉一直浸在水中，不明朗不清爽，茶湯變化不大；而用紫砂壺泡碧螺春，茶湯層次分明，茶香優(yōu)雅，泡水更長，每一泡口感有變化，每一泡都是未知，就讓人產(chǎn)生了期待，喝茶的過程也變得豐富精彩了，這次的茶會(huì)令他對(duì)碧螺春沖泡有新的認(rèn)識(shí)，紫砂壸讓碧螺春從日常喝茶提升到了品茗文化的高度。
且慢起身，陳虎和林館長最后說起，從前的山民似乎曾經(jīng)用紫砂壺泡過碧螺春，但當(dāng)年具體情況如何，沒有人能夠說出一二，只能留給我們繼續(xù)追問了。
