[目的]研制一種新劑型固體飲料-普洱茶（熟茶）泡騰片。[方法]以優(yōu)質(zhì)普洱茶（熟茶）為主要原料制成一種新劑型固體飲料并通過正交試驗確定其最佳配方。[結(jié)果]酸味劑時整個配方的影響最大，其次是堿性物質(zhì)，影響最小的是茶葉與麥芽糊精的質(zhì)量比例。最佳的主體配方為：茶葉：麥芽糊精=5：2，酸味劑、堿味劑和甜味劑的添加量分別為10％、6．5％和1．0％。按該配方生產(chǎn)的普洱茶（熟茶）泡騰片為圓片形，茶褐色，表面光滑，硬度適中，其水溶液酸甜適中，荼香濃郁，無異味，無雜質(zhì)；其茶多酚含量為120mg／kg，咖啡堿含量為28mg／kg，二氧化碳?xì)馊萘繛?．0；其崩解時間不到5min，水份含量低于3％；其感官審評得分在9．5分以上。[結(jié)論]該研究為開發(fā)昔洱茶（熟茶）新產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。
完成機構(gòu)：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院,云南昆明650201
