采用二次回歸正交組合試驗(yàn)方法，研究-窨-提窨制技術(shù)因子對蠟梅花茶品質(zhì)的影響，優(yōu)化蠟梅花茶窨制的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，窨制技術(shù)因子對蠟梅花茶感官品質(zhì)有顯著的影響，對其主要品質(zhì)內(nèi)含成分的影響不明顯；茶坯含水量對花茶品質(zhì)的影響最明顯，依次是配花量、窨制時間和堆制溫度；工藝參數(shù)最優(yōu)的組合為：茶坯含水量10．60％，配花量42．20％，堆溫11．3℃，窨制時間為32．4h。
完成機(jī)構(gòu)：[1]西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶北碚400716 [2]江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院,江蘇淮安223003
