苦瓜茶因其營養(yǎng)豐富，且具清熱解毒、清心明目的功效為廣大群眾所喜愛，直接沖制的苦瓜茶湯卻因味道苦澀，并有令人生厭的異味而影響了人們飲用的積極性。為此，通過實驗確定了苦瓜茶飲料的最佳配方：苦瓜茶原汁4.5％，乙基麥芽酚10mg／L，蛋白糖0．07％，甜蜜素0．05%，檸檬酸1．1g／L，味精6mg／L，維生素C 0．03%，苯甲酸鈉0．015％。采用該配方生產的清涼型苦瓜保健碳酸飲料具有香氣濃郁、怡人，風味獨特，酸甜爽口等特點。
完成機構：山東農業(yè)大學食品科學與工程學院，泰安271018
