以紅茶、花生蛋白和脫脂奶粉等為主要原料，通過對茶湯的浸提試驗、花生蛋白的酶解試驗、產(chǎn)品配方調(diào)制試驗以及穩(wěn)定劑的配比試驗研究，最終確定了花生蛋白奶茶的最佳產(chǎn)品配方：紅茶茶湯50％，花生蛋白酶解液20％，蔗糖9％，脫脂奶粉1．5％，蔗糖脂肪酸酯0．15％，分子蒸餾單甘酯0．05％，卡拉膠0．025％，檸檬酸鈉0．03％，焦磷酸鈉0．05％。
完成機(jī)構(gòu)：[1]河南省食品工業(yè)科研所，河南鄭州450053 [2]華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，廣東廣州510641
