在一眾的茶客當(dāng)中，愛(ài)喝綠茶的朋友十有八九都會(huì)喜歡上龍井茶。龍井茶不僅顏色清新，在口感和香氣上也非常宜人，閑來(lái)無(wú)事飲上一杯更是一種享受。但很多愛(ài)喝龍井茶的朋友也會(huì)發(fā)現(xiàn)，龍井茶的顏色似乎不只是傳統(tǒng)印象中的綠色，甚至還有黃色。
那么龍井茶為什么有黃顏色和綠顏色的？怎么挑選龍井茶？
龍井茶屬于綠茶，外形修長(zhǎng)顏色也主要呈現(xiàn)出嫩綠色。但龍井茶的制作工藝非常多，選料的老嫩狀況也有所不同，所以這些細(xì)微的差別就會(huì)導(dǎo)致龍井茶最后在顏色上有所不同。
雖然說(shuō)顏色發(fā)黃和發(fā)綠是正?，F(xiàn)象，但依然有不少人更喜歡嫩綠色的龍井茶。尤其是西湖龍井，顏色嫩綠就是它的一大特色，在一定程度上也代表著品質(zhì)的好壞和高低。而那些加工后顏色偏黃的龍井茶一般都會(huì)被認(rèn)為是原材料不佳，或者制作工藝不到位造成的。
但也有一些朋友更喜歡顏色偏黃的龍井。這類(lèi)龍井在炒制的過(guò)程中往往溫度更高，所以也更容易在炒制中形成濃重的高火味，香氣上更加香醇濃厚。所以無(wú)論是黃顏色還是綠顏色的龍井茶都是不影響飲用的。
不同于其它綠茶或者其他龍井，以色澤翠綠為上佳，獅峰龍井有所不同，其最正宗的干茶色澤為“糙米色”。
那么到底怎么樣才能挑選到高品質(zhì)的龍井茶呢？
說(shuō)起鑒賞和品味西湖龍井茶葉，首先就是鑒賞其色澤。如果是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的西湖龍井茶葉，手工炒制而成的西湖龍井茶葉一般是品質(zhì)較好的。這樣的茶葉呈現(xiàn)出糙米色或翠綠的色澤，油潤(rùn)并且鮮活。
再經(jīng)過(guò)沖泡，則會(huì)呈現(xiàn)出明亮碧綠的茶色。需要提示的一點(diǎn)是，最好在透明的玻璃中進(jìn)行西湖龍井茶葉沖泡，這樣的話就可以看到茶葉在水中慢慢地舒展、翻騰、變幻和游動(dòng)，像在表演一段舞蹈，游移浮沉且徘徊飄舞，也像是初綻的蘭花，形態(tài)優(yōu)美且芬芳。
接下來(lái)我們就要鑒賞西湖龍井茶葉的香氣了。西湖龍井的香氣如同蘭花般淡雅清爽，是一種十分獨(dú)特的綠茶香氣。西湖龍井茶葉有著較為持久的清香，并且每加一次水，香味就會(huì)出現(xiàn)些許的不同。而且從鼻舌感受到的香氣能夠直沖入心肺，真正達(dá)到沁人心脾的效果。
而第三點(diǎn)我們就要來(lái)說(shuō)說(shuō)鑒賞和品味西湖龍井的口感了。對(duì)于西湖龍井茶葉來(lái)說(shuō)，基本上都是經(jīng)過(guò)三道沖泡最合適。
第一道茶葉所含的香馥同時(shí)也暗藏清淺的苦味，飲入口中，有種滌蕩著五臟六腑的感受。但再過(guò)個(gè)3-4分鐘，又會(huì)從心底溢起一股清苦，而留下淡淡的甘味于舌尖。
第二道茶則是略微帶有甘醇的香，舒爽并且更容易入口。
第三道茶會(huì)讓人覺(jué)得轉(zhuǎn)為了淡淡的清香味，但仍舊有明顯回甘，茶底的氣味依舊清香。品嘗過(guò)三道西湖龍井茶后，很多人所感嘆道，像是一種彌留在齒頰之間的太和之氣。
最后，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)對(duì)于西湖龍井茶葉形態(tài)的鑒賞吧。
運(yùn)用嫻熟的“十大手法”，全憑一雙手將龍井茶葉在光滑的鐵鍋里炒制而成，只有功底深厚的老師傅才可以完全保證茶葉獨(dú)特的香味以及美麗的形態(tài)。而美麗的形態(tài)特征包括挺秀尖削、光滑扁平、鋒苗顯露以及大小勻齊等特點(diǎn)。
