不知道什么時(shí)候，“大麥茶為什么致癌”這種問(wèn)題突然就出現了。這種問(wèn)題非?？尚?，以五谷雜糧——大麥為原料制作出來(lái)的大麥茶，居然會(huì )致癌？那中國人豈不是天天以毒藥為食？顯然，大麥茶是不會(huì )致癌的。大麥茶本身并不含有致癌物，相反地，常喝大麥茶是可以防癌的。與其它茶葉不同，大麥茶不含茶堿、咖啡因、單寧等成分，是更為純天然的健康茶飲。
大麥茶的制作過(guò)程
1、將大麥清洗干凈，除去其中的石子、沙粒等雜物，然后晾干或曬干。
2、將洗好的大麥放入干凈的炒鍋中，用文火翻炒，直至表皮焦黃為止，注意焙炒的時(shí)候必需均勻，用力適當，使大麥粒中的水分逐漸均勻的蒸發(fā)，能夠壓碎就行。這個(gè)過(guò)程中，如果火候沒(méi)有掌握好，導致大麥炒糊了，其含有的氨基酸和糖會(huì )發(fā)生反應，產(chǎn)生丙烯酰胺，從機理上來(lái)說(shuō)存在一定致癌可能，想必“大麥茶為什么致癌”的說(shuō)法正來(lái)自于此。
但是，不管是什么食物，吃糊了的肯定都是不健康的，但偶爾吃一點(diǎn)完全沒(méi)問(wèn)題，不可能說(shuō)吃了一兩次就會(huì )得癌癥。只有長(cháng)期吃糊食物的人，才會(huì )容易致癌，這一點(diǎn)毋庸置疑。所以大麥茶致癌的顧慮完全是多余的，注意不要購買(mǎi)炒糊的大麥茶就是了，況且市場(chǎng)上應該也不會(huì )有炒壞了的大麥茶出售，更不會(huì )有人特意購買(mǎi)炒糊的大麥茶來(lái)喝吧。
3、用石臼或其他硬物，將大麥和茶葉逐漸壓成粉末狀，再用粗篩將大麥粉中的表皮篩掉。
4、取大麥粉和茶葉粉按照7比3的比例混合制成茶包，即可用來(lái)泡服。
大麥茶防癌的原理
日本靜岡大學(xué)農學(xué)系衛藤英男教授經(jīng)研究發(fā)現，大麥茶中含有抑制癌變的特定物質(zhì)——豆科植物含有的P-香豆酸，以及在藥品中廣泛使用的槲皮素。眾所周知，一些不良生活習慣，如吸煙、暴飲暴食、過(guò)度勞累等，容易引發(fā)包括癌癥在內的多種疾病。這是因為，這些不良行為會(huì )導致體內的活性氧增加，而活性氧會(huì )奪走存在于細胞膜中的脂肪酸等電子，引起一系列快速連鎖反應，從而引發(fā)多種疾病。大麥茶中的P-香豆酸等能消除活性氧，起到抗氧化作用，消除人體內過(guò)剩的活性氧，所以長(cháng)期喝大麥茶不但不會(huì )致癌，反而對癌癥預防有一定的作用。
