漢民族飲茶，在古代重于品，講究意境，著(zhù)重程式，追求情趣。近代隨著(zhù)人們生活節奏的加快，既有要求快速、簡(jiǎn)便的，重在物質(zhì)的茶人；也有刻意追求美感，重在精神的茶人，特別是一些文化茶人更是如此。在這方面，以云南昆明地區的九道茶，最具代表性。
九道茶，多見(jiàn)諸于昆明地區的城鎮書(shū)香門(mén)第家庭。他們接待嘉賓時(shí)，不但要求品茗環(huán)境的整潔和美觀(guān)，墻上有字畫(huà)，四周有鮮花；還講究佳茗配美泉，將準備的各種名茶，任君挑選；同時(shí)更需要沏茶有道，泡茶有藝，做到茶、水、火、器“四合其美”，一點(diǎn)馬虎不得。
沖泡九道茶時(shí)應遵照當地人的習慣。一旦有客從遠方來(lái)，主人便會(huì )立即迎賓人坐，少加寒喧，主婦便會(huì )立即選茶備器，準備沖沏九道茶。九道茶沖泡程序較為繁復，重在技藝和意境。
首先，主婦會(huì )選上幾種名茶，由主人或主婦為賓客作簡(jiǎn)要介紹，如說(shuō)說(shuō)名茶的產(chǎn)地和品質(zhì)特點(diǎn)，對特殊的名茶也許會(huì )介紹一下有關(guān)典故。習慣的做法是客從主便。如果主客間是多年至交，那么也可以按需點(diǎn)茶。待定好茶后，主婦就會(huì )當著(zhù)客人的面，用溫開(kāi)水沖洗茶器。沖泡九道茶的茶器，一般為紫砂壺和幾只茶杯，茶杯按客人多少數量不等。這樣泡出來(lái)的茶湯，勢必是幾人共享一壺茶，如此一來(lái)備感親切，意在融洽氣氛。而用溫水凈器的結果，不但達到清潔消毒的目的，而且提高了茶器的溫度，以免因沖泡時(shí)溫度的驟變，而對茶湯質(zhì)量產(chǎn)生影響。
潔器后，主婦會(huì )立即投入客人選好的茶，除客人事先聲明，否則主婦就會(huì )按常規投入適量茶葉于紫砂壺中。第四道程序就是沖泡。泡茶用水，通常選用的是山泉水或其他佳水，燒水時(shí)注重掌握火候，講究以初沸水沖泡，認為用這種水泡茶，香正味醇，最為精當。沖泡時(shí)，茶壺的沖水量，一般以沖到茶壺容量的六七分滿(mǎn)為止。沖茶后的一道程序便是加蓋，就是蓋好壺蓋，讓茶汁慢慢浸出溶解于茶湯中，一般加蓋5分鐘后，茶湯既鮮醇又有刺激味，此時(shí)稱(chēng)之為“恰到好處”，之后就要進(jìn)行勻茶。
勻茶，就是再次向茶壺續水，將泡茶沖水時(shí)留下的三四分空間，加水至滿(mǎn)茶壺口沿。勻茶時(shí)沖水要從高處落下，讓茶壺中的茶湯，通過(guò)高沖使茶葉上下翻滾和左右旋轉，使壺中茶水達到濃淡一致。勻茶后就是敬茶。敬茶時(shí)，通常將幾個(gè)小茶杯一字排開(kāi)，先從左到右再從右到左，分兩次斟茶，使茶湯容量達到茶杯的七八分滿(mǎn)即可，并要求各杯茶之間的茶水容量一致，這叫做來(lái)的都是客，對客人不分大小“一視同仁”。
斟好茶后還要敬茶。敬茶可由主人親自奉茶，也可由小輩敬茶，但要先長(cháng)后幼，依次有序地進(jìn)行。最后一道程式就是呷茶。呷茶一般是先聞香、后嘗味、呷茶之樂(lè )，茶留在口里享受在心里。因為呷這種茶，費時(shí)，講技，多程式，當地人稱(chēng)之為“九道茶”，就是享受這種茶需有九道程式，即選茶、溫器、投茶、沖茶、瀹茶、勻茶、斟茶、敬茶和呷茶。嚴格說(shuō)來(lái)，九道茶當為文士茶之列，可謂是古代文人品茶的遺風(fēng)。
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