在少數民族眾多，一山分四季，十里不同天的云南，相同的少數民族對于竹筒茶有著(zhù)看似相同，卻各自相異的制作方式。同樣喜愛(ài)竹筒香茶的還有傣族、佤族、景頗族、阿昌族、布朗族等。竹筒香茶在傣語(yǔ)里被稱(chēng)為“臘跺”，是傣族在田間勞動(dòng)、舊時(shí)進(jìn)入原始森林里狩獵喝的一種傳統飲品。假如你去傣家竹樓做客，好客的主人會(huì )把曬青毛茶滿(mǎn)滿(mǎn)塞入一截剛砍來(lái)的一端有節的香竹筒內，放在火塘上的三角架上烘烤六七分鐘，待竹筒內的茶葉軟化萎縮，用準備好的木棒將茶葉舂緊壓實(shí)再裝入茶葉，再烤，再烘，直到竹筒內的茶葉填實(shí)，用香竹葉子塞住竹筒口，架在火塘上以文火慢慢烘，直至烤干，冷卻后剖開(kāi)竹筒取出深褐色的圓柱形茶葉，掰下少許放入碗中，沖入開(kāi)水，片刻茶葉在裊裊霧氣中一片片舒展，一碗湯色黃綠、清澈透亮的竹筒香茶就可以飲用了。傣族會(huì )將烤好的竹筒香茶贈予客人，只要放在干燥地方，茶質(zhì)可經(jīng)年不變。傣族人民在田間地頭勞作休息時(shí)，就地取竹，削竹、灌入泉水燒開(kāi)，將攜帶的竹筒香茶放入一撮再燒四五分鐘，等茶湯變涼后就著(zhù)芭蕉葉包的飯餐一同吃，炎熱的氣候里渴乏頓解。
佤族竹筒香茶的制作方法也和傣族、拉祜族類(lèi)似，只是喜歡在制作過(guò)程中加入少許鹽巴，也有不加的。居住在德宏州的景頗族飲用一種類(lèi)似竹筒香茶的“鮮竹筒茶”，將山泉水裝入一根碗口粗的鮮竹筒內，放在火塘上的三腳架上燒開(kāi)，再將鮮茶投入竹筒內煮數分鐘后倒出飲用。德宏州阿昌族也把“竹筒香茶”叫做“青竹茶”。阿昌族最初是以采集、狩獵為主的民族，口渴的時(shí)候，阿昌族的獵人砍一節碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向內加上泉水，當作煮茶器具。在竹筒四周生火，當竹筒內水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，繼續煮沸，經(jīng)3分鐘左右，即可將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹節罐內。這時(shí)候青竹的竹香、山泉水的甘甜、茶葉的清香在竹筒內融為一體，聞起來(lái)香氣濃郁，喝起來(lái)清爽解渴。雖然現在阿昌族已不再狩獵，但喝茶的習慣和方法依舊和以前一樣。此外，西雙版納布朗族的“青竹茶”與阿昌族的“青竹茶”幾乎如出一轍。
在文山州廣南縣底圩，最著(zhù)名的茶飲是壯族姑娘茶，又稱(chēng)竹筒茶。關(guān)于“姑娘茶”的來(lái)歷有兩種說(shuō)法。一是說(shuō)，早些年底圩茶農在制作餅茶的過(guò)程中需要將定型后的方餅切除邊頭料腳，姑娘們心細手巧，而且勤儉，她們把切下來(lái)的邊邊角角積攢下來(lái)，積攢多了就拿出來(lái)賣(mài)，久而久之，這種茶就被冠以了“姑娘茶”的美名。后來(lái)，一位茶農又在偶然的情況下發(fā)現，蒸茶的時(shí)候用糯米墊底，裝在新鮮的茶筒里，用觀(guān)音泥封口，經(jīng)木炭的余熱烘烤后，茶中不僅融入了一股糯米和鮮竹的清香，而且泡出來(lái)的茶香醇味美，回味悠長(cháng)。而后每逢壯族“三月三”，壯族青年男女在對歌的時(shí)候，姑娘們總是以姑娘茶贈送戀人，以此作為定情信物。另一種說(shuō)法是，陽(yáng)春三月，茶葉吐枝露芽的時(shí)候，壯族少女們就將頂尖的嫩葉采回家中，精心搓揉，摻與適量糯米，裝入翠竹筒里，熏烤烹制，然后珍藏于閨房，到“趕花街”時(shí)，才將它作為珍貴的禮品和定情之物，贈給唱山歌時(shí)愛(ài)上的后生。因為這種茶是由姑娘植、姑娘采、姑娘制，因此被形象地稱(chēng)為“姑娘茶”。
布朗族把茶葉稱(chēng)之為“臘”，酸茶是布朗族特有的食茶習慣，也是招待貴賓或作為禮物相互饋贈的一種腌茶。在每年五六月份高溫高濕的夏季時(shí)節，采下新鮮茶葉煮熟或蒸熟，再把煮熟的茶葉趁熱裝在土罐里，放置陰涼處十余天，晾干水氣，讓其發(fā)酵，再裝入準備好的甜竹中，邊塞邊舂緊竹筒中的茶葉，然后塞入芭蕉葉，并用芭蕉葉、塑料布封口（過(guò)去也有用泥巴封口的），埋入土中，時(shí)間四個(gè)月以上，至茶葉變酸即可食用。布朗族人喜歡把酸茶直接放在口中咀嚼，細細體會(huì )其獨特風(fēng)味。酸茶也可用開(kāi)水泡飲，具有解渴生津、幫助消化的作用。每當夏季，布朗族家家戶(hù)戶(hù)幾乎都要做上許多酸茶，除自己食用外，還作為饋贈親友的禮物。特別是小伙子提親訂婚，一包酸茶是送給姑娘家必不可少的禮物。
千百年來(lái)，布朗族人不僅實(shí)踐總結出一整套制作酸茶的工藝，也總結了一套用酸茶治病療疾的方法。將酸茶放入口中細嚼慢咽，味酸香間雜、甘爽俱備。假如配上一定的輔料，既有防病治病的藥效，又是味道佳絕的飲料。酸茶配生姜，可用于治療痢疾。配菊花，可治暴發(fā)火眼，并有清風(fēng)明目之功。拌以白糖，健脾和胃。兌以米醋，可醫治牙痛。拌進(jìn)蜂蜜，可治便秘。加入食鹽，化痰祛火。摻上奶油，幫助消化。單嚼酸茶，提神清心。久嚼酸茶，身強體健，長(cháng)壽延年。
景頗族有“竹筒腌茶”，這也是一種頗為久遠的茶俗。將鮮嫩茶葉用鍋蒸或煮至茶葉變軟后，放在竹席上揉搓，再裝進(jìn)竹筒內，并用木棒舂緊，筒口則用竹葉堵塞，然后將竹筒倒置，濾出筒內茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口，靜置兩三個(gè)月至筒內茶葉色澤漸漸轉黃，發(fā)出一種特有的茶葉濃香時(shí)，剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干后裝進(jìn)罐中，倒進(jìn)香油浸腌而成。同樣，這樣制成的腌茶可直接食用，也可加其他配料拌食。
有人說(shuō)，竹筒現在裝滿(mǎn)了香茶，放在火塘不遠不近的烘茶架上慢慢翻烤，只有保持著(zhù)不遠不近的距離，才可能讓茶得到絲絲縷縷的烘烤，這種過(guò)程很緩慢，就好像任何在緩慢中獲得的精神，它需要讓你產(chǎn)生期待，只有被人心所期待過(guò)的事物才會(huì )產(chǎn)生美感，也只有被我們耐心地等待過(guò)的事物，當它到來(lái)時(shí)才會(huì )產(chǎn)生意外的喜悅。（原題《云南的竹筒情結》轉載請注明出處和作者。）
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