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“擇偶茶”“清茶”“三炮臺”你不知道的奇特茶俗

德昂族的“禮茶”、“水茶”

德昂族崇尚謙虛禮讓?zhuān)且粋€(gè)彬彬有禮的民族,特別注重生活中的禮節。他們的“禮茶”就是生活中一系列的以茶入禮的風(fēng)俗。德昂人起屋建房、喬遷時(shí)必先栽種茶樹(shù)。德昂小伙提親娶親時(shí)有“擇偶茶”,并有以茶為媒,以茶為聘,以茶認親,以茶議婚之俗;在客人光臨時(shí),要“說(shuō)一句話(huà),喝一盅茶”,主人一般會(huì )事先備好茶水,將大土罐置于火塘邊,邊喝邊沏,這便是“迎客茶”;有親戚好友來(lái)訪(fǎng)時(shí),則用一種特殊的茶敬客:主人先把剛采摘的鮮嫩茶葉置于火塘的三角架上烘烤、搓揉,直至散發(fā)陣陣香味。稍涼片刻,抓一小把放進(jìn)小土砂罐中,繼續烘烤到茶葉色澤發(fā)黃,然后用沸水沖入罐中,待泡沫盡消,稍作烘烤即可倒給客人飲用了。主人只能喝第二道表示以誠相待,情意長(cháng)在??腿烁孓o時(shí),德昂人仍以茶相送,要喝“竹筒茶”,主人現砍下嫩竹筒,將茶放入竹筒中,灌進(jìn)清涼的水,便放在火上烘烤,直至竹皮泛黃,竹香茶香彌漫,然后遞于客人輪番喝一口,直到喝盡方止,祝愿友誼如竹,節節高升;德昂還有表示誠心悔悟的“回心茶”,夫妻言歸于好,互敬互愛(ài)的“和睦茶”。

德昂人的水茶,亦稱(chēng)“嚼茶”,是以茶當菜的茶飲習俗。方法是取摘鮮嫩茶葉,攤放于日光下,晾曬到萎凋后,加入鹽巴攪拌均勻,裝入小竹簍中,層層緊壓,待一周后即可取出食用,通常用于嚼食,清香可口略帶點(diǎn)咸。

藏族酥油茶、清茶

迪慶、麗江、大理等地生活著(zhù)許多藏族,他們多生活于高海拔、空氣稀薄、氣候高寒干旱的雪域地區,“其腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解。”因此,茶就成為藏民必不可少的生活飲品。

中甸鍋莊舞歌中唱到:“來(lái)自?xún)鹊氐暮谏枞~,來(lái)自藏北的紅色砂鹽,來(lái)自高原牧場(chǎng)的黃色酥油,在白瓷碗里一色相聚。”這就形成了酥油茶。先將磚茶打碎置于土陶茶罐中煮沸,再用竹篩濾去茶渣,倒入酥油茶桶,然后,放入適量酥油、食鹽,或根據個(gè)人喜好放些奶汁、雞蛋、鹽、炒熟舂碎的核桃仁、芝麻粉、松子仁等亦可。最后,用木棒在茶桶內用力上下抽壓。當抽壓到茶桶內發(fā)出的聲音由“咣當、咣當”變?yōu)?ldquo;嚓、嚓”時(shí),表明茶水與其他配料已交融在一起,酥油茶此時(shí)才算打好。酥油茶不僅醇香溢口,且具有豐富的營(yíng)養價(jià)值及御寒、潤喉、防干裂等功效。因此,敬酥油茶也就成為了藏民款待客人的重要禮儀。

藏族的鹽茶亦稱(chēng)“清茶”,也是藏民的日常飲品。先將磚茶打碎,取適量放入鍋中,加水和鹽巴一起熬煮,當水沸騰翻滾十分鐘左右,將茶水濾出,留下茶渣加水再次熬煮,反復數次。最后將幾次濾出的茶水混合,盛于器皿中可供一天飲用。

回族的“三炮臺”蓋碗茶

云南的回族在大理州巍山縣、昭通市魯甸縣等地區聚居,是云南分布最廣的少數民族之一?;刈搴炔柘矚g喝蓋碗茶。

在回族家中做客,主人請喝其日常飲用的蓋碗茶,是對來(lái)客表示歡迎的最高禮遇?;刈搴炔璧牟杈咭话阌梢r碟、喇叭口茶碗、和碗蓋組成,俗稱(chēng)“三炮臺”,茶具的材質(zhì)大多是陶瓷。主人將冰糖、云南沱茶、桂圓(一般是四顆)放入茶碗,再將滾水沖入半遮半掩著(zhù)茶蓋的碗內,蓋上碗蓋燜5分鐘后,雙手把茶敬給客人,客人坐在拾掇得明凈優(yōu)雅的房?jì)?,平心靜氣地開(kāi)始品茶。

如同泡茶的精細,品茶也有講究,訣竅就在一個(gè)“刮”。飲蓋碗茶之妙,在于每件茶具此時(shí)都有其應用之所,于飲茶過(guò)程中皆可賞玩,品茶之意與器具妙然天合,渾然一體。品茶時(shí)左手托著(zhù)襯碟和茶碗,右手拈杯蓋,在杯沿處刮一下啜一口,這一下下的刮動(dòng),使輔料之味更快融入茶湯,茶葉加速舒展,茶湯的溫度更合適。飲茶時(shí)為了表示對主人的尊重,不能啜飲出聲,也不能一次把碗內茶湯喝干,邊喝主人邊給續水,慢慢體會(huì )滿(mǎn)口清香甘甜,這樣一直喝到冰糖全部融化,桂圓漲大,飲茶者將桂圓吃下,續水就停止了。(原題《云南茶俗地理(中)》,轉載僅作交流,觀(guān)點(diǎn)僅代表作者,轉載請注明作者和出處。)

《云南茶俗地理(上)》菜包茶、蟲(chóng)茶、涼拌茶……奇茶盤(pán)點(diǎn)

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