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云南少數民族如何用茶玩轉他們的生活?

人類(lèi)對茶的利用,在空間分布上,是不平衡的。從民俗的角度來(lái)說(shuō),地域史上的神只眷顧他領(lǐng)地里的子民。在云南,地域差異與民族風(fēng)俗的融合,塑造了多姿多彩的茶俗文化。有人曾經(jīng)說(shuō)過(guò),沒(méi)有比生活更遙遠的過(guò)去,也沒(méi)有比生活更高遠的未來(lái),安享當下,即為生活。

一、茶即生活,生活即茶

蒸茶、煮茶、燒茶、烤茶等等,多見(jiàn)于云南少數民族地區。根據生活常識,“蒸”多與水蒸汽有關(guān),這是一場(chǎng)水與火的較量。哈尼族中長(cháng)者偏愛(ài)蒸茶,往往于勞作時(shí),順手采摘新鮮葉子帶回家中,蒸熟,并儲存起來(lái),之后飲用,取茶若干,沸水沖泡即可,既方便實(shí)用,又不影響日常勞動(dòng)。

“烤茶”這種飲用方式,在央視紀錄片《茶,一片樹(shù)葉的故事》中有著(zhù)直觀(guān)的呈現:先把土罐放在炭火上烤熱,加入茶葉,加入火炭,抖動(dòng),去除雜質(zhì)和茶葉的寒氣,最后加和水,煮泡一會(huì )兒,就能飲用。

這些飲用方式與少數民族同胞的日常生活聯(lián)系在一起,成為他們生活的一部分。景邁山布朗王子蘇國文在一次采訪(fǎng)中說(shuō)過(guò),祖輩去田間勞作,如果忘記吃飯,不當回事,但如果忘記了做“烤茶”的小茶罐,就會(huì )放棄干活,非得喝茶不可。

二、加點(diǎn)作料,生活更美好

單純的只是用水泡茶,是后來(lái)的事,在使用茶的最初形態(tài)中,加入佐料是伴隨實(shí)踐經(jīng)驗而來(lái)的。人類(lèi)總在不停地通過(guò)食物來(lái)刺激自己的味蕾,以此滿(mǎn)足食欲,形成對生活的享受。像水茶、酸茶、糖茶、油茶、奶茶、腌茶、涼拌茶、酥油茶、鹽巴茶、油鹽茶、打油茶等等,不一而足。在云南這個(gè)多民族地區,都有存在的原生價(jià)值。

水茶對德昂族有特殊意義,在這里,茶是被當作菜來(lái)食用的。茶的鮮味被采摘下來(lái)以后,要放在陽(yáng)光下晾曬,然后加入鹽巴,并在小竹簍中放上一周,最后取出食用,可著(zhù)勁兒嚼,美味可口。

布朗族的酸茶是這樣加工的:在每年五、六月份,陽(yáng)光最充足的時(shí)候,采下鮮茶,煮熟或蒸熟,放在陰涼處,去水氣,并發(fā)酵一段時(shí)間,最后裝入筒埋在土中存放。數月或數年后,即可取出,直接食用,也嚼,或再加上食鹽和辣椒,自用或待客皆宜。

酸茶的食用,我們可以從云南滇東北地區流行的酸菜得到佐證。酸茶或酸菜的酸味能夠刺激人的食欲,尤其在夏季炎熱時(shí)節,那酸爽,那味道,誰(shuí)吃誰(shuí)知道。

三、善用工具,事半功倍

人類(lèi)能夠制造和使用工具,是智慧的最直觀(guān)表現。在云南這些茶俗中,竹筒茶、罐罐茶、菜包茶,這些都與工具的使用息息相關(guān)。

菜包茶,包茶的真的是菜,包好了以后,放在火塘的熱灰中捂,整個(gè)過(guò)程中,還要放在炭火上烤,最后取出,去除菜葉,沖泡飲用,菜香茶香已經(jīng)混合在一起。此法流行于烏蒙山區的苗族聚居區。這里是高寒山區,自然環(huán)境惡劣,歷史上生存壓力極大,菜包茶,食飲合一,我們如此熱愛(ài)我們的生活,溫暖就是力量。

竹筒茶的使用非常廣泛,細微差別在于,竹筒或是制作工序的一環(huán),或是作為儲存工具使用的。從工具的角度來(lái)說(shuō),一則竹子分布廣泛,隨取隨用,成本低廉,二則,竹味清香,沁人心脾,對茶來(lái)說(shuō),是做加法的。

四、蟲(chóng)屎茶,生活是最好的老師

人對于“屎”字似乎有天然有排斥,但其實(shí)不可否認這又是人類(lèi)詭異的傳統。

夜明砂、望月砂、五靈脂等雅號正是這玩意兒,《本草》中也有各類(lèi)排泄物妙用的記載,其中動(dòng)物糞便入藥據統計也多達51種,涉及禽、獸以及包括人在內的32種動(dòng)物。人對于排泄物的追求如果只是在藥理上似乎還好理解,但是到了“貓屎咖啡”以至于“龍涎香”就已經(jīng)上升到高品味審美了。

而蟲(chóng)屎茶,應該起源于古代苗人對于蟲(chóng)的崇拜。

五、禮茶,克己復禮,待人以誠

禮茶,更多是作為一種禮儀的符號而存在的。禮是抽象的,必然要通過(guò)具體的儀式來(lái)呈現。德昂族在生活中,將飲茶、用茶演化一套自然而然的禮儀,并在日常實(shí)踐中形成一套規范,是中國人常說(shuō)的“禮多人不怪”的活證據。

德昂族的相親擇偶,迎接賓客等等生活儀軌中,都有“禮茶”的身影。白族的“三道茶”也是待客至高禮儀。這樣的生活經(jīng)驗,就好比:當我們坐在茶桌前,泡茶者給我們倒茶時(shí),我們用手指扣桌,以示感謝一般。

六、那些源于生活的奇特茶俗

雷響茶、龍虎斗、百抖茶、三道茶、三泡臺、九道茶……光聽(tīng)名字,就知道離我們的生活是有一定距離的。但細究下來(lái),往往也是源于生活的。其實(shí),后來(lái)上升為茶道、茶藝等等,也是在日常茶生活的基礎上提煉出來(lái)的。

雷響茶,其實(shí)是烤茶的一種,名謂“雷響”,是因為在烤熱的容器中注入水,冷熱沖擊,似雷聲大作。“雷響茶”流行于滇西、緬北及云南其他一些白族、傈僳族、彝族人聚居的區域。

“龍虎斗”與烤茶類(lèi)似,用小土罐將茶熬得很濃,并加入白酒,茶酒相遇,嗞啦有聲。待響聲變小后,加入辣椒飲用,對治感冒頗有效。

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