白族的三道茶
白族散居在云南省大理白族自治州，這是一個(gè)十分好客的民族。白族人家，不論在逢年過(guò)節，生辰壽誕，男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋好友登門(mén)造訪(fǎng)之際，主人都會(huì )以一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。
三道茶，白語(yǔ)叫紹道兆，是白族待客的一種風(fēng)尚，大凡賓客上門(mén)，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著(zhù)架火燒水。待水沸開(kāi)，就由家中或族中最有威望的長(cháng)輩親自司茶先將一只較為粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤。待罐烤熱后，隨即攝取一撮茶葉放入罐內，并不停地轉動(dòng)罐子，使茶葉受熱均勻。但等罐中荼葉啪啪作響，色澤由綠轉黃，且發(fā)出焦香時(shí)，隨手向罐中注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少傾，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中。但杯中茶湯容量不多，白族認為，酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人，所以，茶湯僅半杯而已，一口即干。由于此茶是經(jīng)烘烤、煮沸而成的濃汁，因此，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝進(jìn)去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香，卻也夠苦，因此謂之“苦茶”。白族稱(chēng)這一道茶為“清苦之茶”它寓意做人的道理：要立業(yè)，就要先吃苦。
喝完第一道茶后，主人會(huì )在小砂鍋中重新烤茶置水(也有用留在砂罐內的第一道茶重新加水煮沸的)。與此同時(shí)，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿(mǎn)時(shí)，敬于客人。此茶甜中帶香，別有一番風(fēng)味。如果說(shuō)第一道茶是苦的，那么，苦盡甜來(lái)，第二道茶就叫甜茶了，白族人稱(chēng)它為糖茶或甜茶。它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì )有甜香來(lái)”。
第三道茶更有意思，主人先將一滿(mǎn)匙蜂蜜及3~5?；ń贩湃氡?碗)中，再沖上沸騰的茶水，容量多以半杯(碗)為度?？腿私舆^(guò)茶杯時(shí)，一邊晃動(dòng)茶杯，使茶湯和佐料均勻混和邊呼呼作響，趁熱飲下。此茶喝起來(lái)回味無(wú)窮，可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全。因此，白族稱(chēng)它為回味茶。有的主人更是別出心裁，取來(lái)一張用牛奶熬制而成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時(shí)，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中，這種茶喝起來(lái)，既能領(lǐng)略茶香茶味，還能?chē)L到白族傳統食品的風(fēng)味。更是回味無(wú)窮，它寓意人們，要常?；匚?，牢記住“先苦后甜”的哲理。本內容來(lái)自《云茶大典》
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