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罐罐烤茶是云南最常見的喝茶方式之一。
生一塘火，把土罐烘熱，將茶葉放進土罐里用文火慢慢煨烤，不斷抖動。待香氣溢出，立刻用沸水注入。水沫盈罐，上下翻滾，稍息傾出，便可待客。
烤茶用的罐子，有傣陶罐、建水罐、大理土罐、會澤小罐、中甸的黑陶罐……大都是圓圓胖胖的樣子，在當?shù)夭耸袌鼍湍芴缘?；茶呢，是云南大葉曬青毛茶，味濃厚而富刺激性，烤過之后，清而醇，苦而沁，既能提香又可去寒。
罐罐烤茶的不同風(fēng)貌
大理有喝烤茶的習(xí)慣，大家熟知的白族“三道茶”即在飲第二、三道茶時，加入乳扇、核桃、紅糖、蜂蜜、花椒等作料，“頭苦、二甘、三回味。”
我是大理人，打小接觸過罐罐烤茶。那些“老茶罐”們烤的茶大都又濃又釅，苦澀焦香一應(yīng)俱全，一盅下肚整個人都精神了。
大理稍北，在永勝，茶葉一定要在蒸糯米的甑頭上蒸軟之后，再烤制、加佐料，才能算得上正味的“永勝油茶”；
而普米族人的烤茶要加香油、炒米，最后還要混入一種特制的醬料，由火麻子和草果混合而成，當?shù)胤Q之為“打油茶”；
納西族烤茶“龍虎斗”，則頗有江湖色彩，關(guān)鍵是一小杯包谷酒——將烤過后熬得濃濃的茶汁沖進盛酒的大碗中；有時甚至還要加一兩個辣椒——這是當?shù)厝酥胃忻暗姆阶印?/p>
若到了了彝族、怒族地區(qū)，罐罐烤茶要加點鹽巴提香，這便是“一日三盅，雷打不動”的鹽巴茶；怒江的傈僳族還有一種有趣的“漆油茶”，味道辛淡，所謂漆油是用當?shù)仄針涔麑嵳コ鰜淼挠椭?/p>
云南烤茶形形色色，看似各異的調(diào)佐與飲用方式，其實是罐罐烤茶在云南各民族間投出的不同風(fēng)貌。
南詔遺風(fēng)
順著罐罐烤茶的蹤跡走一圈——
黔西北地區(qū)烏撒一帶喝烤茶；
大理、麗江、中甸一帶喝烤茶；滇東地區(qū)喝烤茶；
茶山上的布朗人、拉祜人、彝族人喝烤茶；
甚至緬北的果敢地區(qū)也在喝與國內(nèi)同種風(fēng)味的罐罐烤茶……
若能畫出一個“罐罐烤茶分布圖”，它奇妙地與一千多年前南詔國的影響力重合在一起。
而事實上，罐罐烤茶正是自南詔而興。
提到了南詔自然要說一說中原大唐，以及與唐王朝糾葛不斷的近鄰?fù)罗?/p>
據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風(fēng)，是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。從此，藏區(qū)“寧可三日無糧，不可一日無茶”。茶葉也隨之成了吐蕃對唐關(guān)系的“軟肋”：每每大唐與吐蕃之間烽煙突起，漢地便會中斷對吐蕃的茶葉供應(yīng)，吐蕃要喝茶便得南下去尋，南詔境內(nèi)的大葉茶便順著最初的茶馬古道進入吐蕃。
天寶戰(zhàn)爭后，南詔與吐蕃前后與唐朝進行了百年戰(zhàn)爭，與吐蕃結(jié)盟四十多年，云南大葉種茶在刀光劍影中源源不斷進入吐蕃地區(qū)。
這便是檀萃在《滇海虞衡志》中所提——“西番之用普茶，已自唐時”。
南詔就這樣在吐蕃、大唐的角逐間不時以茶為引、不斷從洱海地區(qū)向外擴張；而為了鞏固其統(tǒng)治，南詔每次戰(zhàn)爭結(jié)束都會進行大規(guī)模的移民；而南詔人的飲茶方式罐罐烤茶也隨著移民在南詔的管轄范圍內(nèi)很快傳播開來，這種喝茶方式隨著歲月的沖刷與民風(fēng)的洗禮，也漸漸變得形貌各異、五彩斑斕。
如果說，云南大葉茶在兩大近鄰間的捉對廝殺中成長為溫和而又兵不血刃的一種戰(zhàn)略力量，罐罐烤茶則確是歲月沖刷后身影模糊的南詔成長中的四處奔走的史官與守望者。
罐罐烤茶的背后，有南詔的崛起、有茶馬古道、有云南茶不為人知的辛酸與輝煌。
一葉西風(fēng)過，飄落輕低語
幾千前，濮人在云南的西南地區(qū)開始種茶。而濮人所種，也不過是生活用茶。
世事變遷，幾經(jīng)滄桑，天災(zāi)人禍，燒的燒砍的砍，若非政治、經(jīng)濟、軍事的干預(yù)，我們今天還能看到如此數(shù)量的古茶園么？
從南詔時期起，直至后面的宋、明、清，偏居于云南一隅的這片葉子的宿命不斷隨著時事風(fēng)起云涌。
遠在江南，這片葉子是郁綠，溫和，平靜的，優(yōu)雅而樂生的。
而在彩云之南，它是多彩的，熱烈、奔放的，世俗而沉重的。
今天說的，便是罐罐烤茶的故事。
姑且言之，姑且聽之。
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