三道茶形成與發(fā)展
“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，歷史悠久。早在南詔時期即作為南詔王招待各國使臣的飲茶禮，是對賓客的最高禮遇。后流傳到民間，保留并發(fā)展延續(xù)至今。
早在唐代，樊綽撰寫的《蠻書》中記載：“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”唐代以前大理白族地區(qū)飲茶便有添加花椒、生姜、肉桂一起經(jīng)烹飪而飲用的方法，這與現(xiàn)今三道茶的佐料已相似。
明代，旅行家、歷史學(xué)家、地理學(xué)家徐霞客于崇禎年間（1638-1639年）徒步到大理，在1639年農(nóng)歷正月十五日，在雞足山歡度佳節(jié)。在其《徐霞客游記》中寫到：“宏辦諸長老邀過西樓觀燈，樓下采青松毛鋪籍為茵席，去桌趺坐，前各設(shè)盒果，注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶。”這是三道茶的最早記載。
三道茶的基本制作是以茶為底料，加入各種佐料調(diào)制成不同口味的茶飲。這種調(diào)飲茶被大理白族人民發(fā)揮到了極致，完全融入到日常生活當(dāng)中，并成為白族文化中非常具有代表性的一環(huán)。
制作方法與寓意
三道茶，即：頭道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，“一苦，二甜，三回味”就是三道茶的特點(diǎn)。大理白族三道茶不僅在口感上獨(dú)具特色，更寄寓了豐富的人生哲理。
三道茶中第一道“苦茶”，就是烤茶，是把曬青毛茶放在砂罐中烤煨，讓茶葉在砂罐內(nèi)翻滾，待茶葉嫩莖發(fā)泡，沖入開水即可飲用。這種烤茶的方式，自古一直沿襲至今，這也是白族三道茶禮儀的核心。頭道茶其味酣苦，生津止渴，醒腦提神，寓意人生首先要敢于吃苦，方可獲得興旺與發(fā)達(dá)。
第二道“甜茶”，在烤茶的基礎(chǔ)上，在茶湯中加入乳扇片、核桃仁、芝麻、紅糖等配料，清香可口，品味豐富、寓意甜滋滋。樂融融的幸福生活來之不易，往前走，前程似錦。
第三道“回味茶”，即在茶水中加入肉桂末少許、花椒數(shù)粒、生姜數(shù)片、蜂蜜數(shù)滴、紅糖少許。其味甘甜，還有肉桂和花椒的氣息，很有回味感。此道茶寓意人生和事業(yè)，對前進(jìn)的道路要經(jīng)常反思與回味，有溫故而知新的含義。
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