中秋團圓夜，歡樂(lè )在中國。中秋節，少數民族中的彝族、鄂溫克族、侗族、壯族等，也會(huì )“舉頭邀明月”，與月共舞。月伴高空，歡樂(lè )的氛圍中，同樣少不了茶的香濃。
貴客來(lái)，少不了“三幺臺”
過(guò)中秋，各地風(fēng)俗多有不同，但有一樣東西，肯定是一致的———吃月餅?？蓡螁斡幸粋€(gè)地方今年過(guò)節卻是例外，他們不吃月餅，吃“新”。
這不，貴州遵義的道真仡佬族苗族自治縣今年過(guò)中秋，就迎來(lái)了全國人民的目光。央視四套“傳奇中國節·中秋”全程直播那里的傳奇中秋節。
“吃新，也叫嘗新，嘗嘗地里剛成熟的農作物，鄉里鄉親分享豐收的喜悅。”道真縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任黃建說(shuō)。“每年農歷七八月新谷成熟時(shí)，我們當地的仡佬族就會(huì )選擇一個(gè)日子吃新，祭祀祖先，保佑來(lái)年風(fēng)調雨順。今年，我們就把吃新節選在了中秋節。”
吃新節和中秋節的喜上加喜，引來(lái)了五湖四海的賓客到訪(fǎng)。招待貴客的特殊禮儀，就是仡佬族特有的“三幺臺”。
黃建說(shuō)：“三幺臺總共分為三席：茶席、飯席、酒席。幺臺是當地的方言，是結束的意思。一席結束吃下一席，因此稱(chēng)為三幺臺。”
尤其是第一臺，寓意為“接風(fēng)洗塵”。主人會(huì )準備九盤(pán)果品糕點(diǎn)，有百花脆皮、紅帽子粑、美人痣泡粑、核桃等。當然，這其中最為主要的，是每人都要配上一碗土茶。這里的土茶，就是道真的油茶。這種油茶的制作也很特別，要用豬油在鍋內翻炒青茶，然后加水熬煮，等到水快干了，用木瓢搡茶成糊狀，做成“茶羹”。之后再放上油渣、食鹽、花椒、熟芝麻、黃豆等，進(jìn)行飲用。味道濃烈噴香，很得當地人喜歡，甚至還由此衍生出了系列產(chǎn)品：油茶雞蛋、油茶湯圓、油茶稀飯、油茶面條等，應有盡有。三幺臺就在主客邊喝茶邊聊天的茶席熱鬧聲中開(kāi)始了。
“三幺臺飲食文化，還是我們國家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢，它充分反映了這里的獨特飲食風(fēng)味，也體現了仡佬族待客的熱情和淳樸。”黃建說(shuō)。
道真縣有著(zhù)悠久的種茶和飲茶歷史，是貴州省著(zhù)名的“十大古茶樹(shù)之鄉”。少數民族風(fēng)情與這里的茶，早已在柴米油鹽的歷史浸染中融為一體，仡山茶酒歌、敬茶歌，不少當地人更是張口就來(lái)。道真，還生產(chǎn)特有的硒鍶茶，有著(zhù)濃郁的豆香和綠茶的清新香味。黃建介紹：“道真位于微量元素硒、鍶的豐富地帶，由此栽種生產(chǎn)的茶，也含有這兩種微量元素，同時(shí)也造就了茶獨特的口感。”
細細咂摸仡佬族的民俗文化，里面有著(zhù)濃郁的茶味兒。“相信在未來(lái)，神秘的仡佬族文化，更會(huì )為道真的茶文化、旅游文化助力。”黃建說(shuō)。
茶中有新意
云南的古寨山水間，茶俗獨特的風(fēng)味，也在假期上演。尤其在素有“茶之源、道之始”美譽(yù)的寧洱哈尼族彝族自治縣，歡樂(lè )的氛圍在國慶、中秋雙節期間洋溢著(zhù)。寧洱縣與茶結緣已久，在2007年它還叫做普洱縣，這里有“香飄千里外，味釅一杯中”的無(wú)窮魅力，也在少數民族的生活中，出現了很多與各種新奇茶飲相關(guān)的身影。
今年過(guò)節，一些哈尼族同胞也備上了獨有的布都三道茶，其中的第一道茶就是非茶之茶——哈尼節節，又被稱(chēng)為“薄荷茶”，是長(cháng)在茶樹(shù)下面的一種低矮植物，也順道被當地人采摘下來(lái)做成了茶。如今，他們的房前屋后都種著(zhù)這種植物，不論日常生活，還是喜慶佳節，都會(huì )隨時(shí)拿來(lái)，成為了必備的茶飲。
除了哈尼族，彝族同胞也有自己的節日茶俗。但今年更為有意思的是，熱愛(ài)喝茶的一位彝族小伙兒突發(fā)奇想，將彝族同胞一直以來(lái)珍視的水果也做成了飲品，還賦予了它一個(gè)新名詞兒——香櫞茶。
這不，中秋十月，正在大家喜迎歡慶之時(shí)，當地的彝族小伙兒王建華，還在總結和科研著(zhù)這款香櫞茶。
“十月份，正是香櫞開(kāi)始在當地采收的季節。香櫞在我們這里，是很受大家喜歡的一種水果。”王建華說(shuō)，每年中秋，彝族同胞的各個(gè)村寨都有祭拜月亮的風(fēng)俗，在準備的水果中，一定少不了香櫞。
“村寨的人會(huì )千方百計地找到香櫞，越大越好。而拿出香櫞的家庭，也會(huì )被認為是當年吉祥如意的人家。”王建華說(shuō)，就算不是過(guò)節，在過(guò)去結婚，送雞鴨魚(yú)肉很普遍，若是能送上香櫞，也是非常貴重的禮物，被認為是“送吉祥”。
“香櫞的果子很大，被當地人認為是最大的一種水果，且物以稀為貴；另一方面，它名字的寓意也好，被稱(chēng)為是‘緣分果’。”更難得的是，香櫞還能藥食同源，這才讓王建華萌發(fā)了做香櫞茶的創(chuàng )意。
“小孩子百日咳時(shí)，我們就會(huì )用它的皮煮水喝，老人家還會(huì )用香櫞煮肺片，來(lái)治療支氣管炎。”王建華說(shuō)，現在彝族的朋友來(lái)他那兒，看到香櫞，都會(huì )讓孩子吃一吃，或喝喝它泡的水。
香櫞茶有幾種喝法。一種是泡香櫞的葉子喝。例如新人結婚時(shí)，大家會(huì )以此煮水讓他們喝；第二種是煮香櫞的果肉，它的果肉發(fā)白，喝起來(lái)帶著(zhù)果香；第三種是將香櫞皮或泡或煮。
“一般煮的味道更好，它的皮是金黃色的，有橘子味兒的清香，喉嚨很舒爽，略微有點(diǎn)苦味兒。”王建華說(shuō)，之前大家都會(huì )將皮切成片曬干來(lái)煮，現在根據市場(chǎng)的需要，他也會(huì )做成絲狀。
“我們還在用納米技術(shù)，將它打造成為可溶解于水的袋泡茶形式，以后更多地向外地推廣。”王建華說(shuō)，“一直以來(lái)，香櫞煮水都是傳統習俗，現如今越來(lái)越被等茶飲所取代。我現在重新開(kāi)發(fā)，希望香櫞茶的傳統可以慢慢回歸，說(shuō)不定在未來(lái)，喝香櫞茶更會(huì )成為我們節慶中不可缺少的部分。”
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