遠在北方的文友來(lái)電話(huà)，點(diǎn)名要“烏撒烤茶”，還要一套器具。說(shuō)起茶，我倒是有點(diǎn)緣分。早年，外公尚在，他喜于用一支大土罐在柴火上煮茶，那茶我喝不來(lái)，很苦；我結婚后去看舅舅，他保存了煮茶的習慣，和外公煮茶的手段一樣，抓一把茶放在茶罐里，倒入涼水放在火上慢慢的煮，喝習慣了，這茶還有點(diǎn)回甜。
喝茶，就在長(cháng)輩們的熏陶下，成為我的一個(gè)習慣，卻少有研究。時(shí)值《西部開(kāi)發(fā)報·茶周刊》開(kāi)設“每周茶評”欄目，該周刊編輯趕鴨子上架，把我邀請作為“觀(guān)茶員”，《春茶品的是“味”還是“道”？》等一系列關(guān)于茶的新聞和茶的時(shí)評得以發(fā)表，我對茶算愛(ài)上了。
由于工作調動(dòng)，來(lái)到威寧，這是一片有文化的土地，對茶，深有研究。我一個(gè)茶的外行，對茶的言語(yǔ)，算是捉襟見(jiàn)肘。一個(gè)小砂罐、一個(gè)水壺、一套茶杯，三五個(gè)人圍著(zhù)火盆自烤自飲，氣氛其樂(lè )融融。
坐在小說(shuō)作家馬學(xué)文家臨街四樓的書(shū)房里，那氣氛更不是一般。加上又是一群作家、詩(shī)人，茶就融進(jìn)了文化的氛圍。眾人圍坐在火爐邊，這位烤茶大師一邊聊天，一邊用毛巾包著(zhù)小茶罐在光波爐上噌噌噌地旋轉，先將特制的小砂罐放在火上烤熱，再放入茶葉，然后不斷地搖，簸小砂罐，使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃，直至茶葉香氣溢出，這個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程大約夠抽一支煙。然后，將剛燒開(kāi)的水少許沖入砂罐中，聽(tīng)得“滋”的一聲響，只見(jiàn)罐內氣泡沸騰，茶香四溢，令人饞涎欲滴。待泡沫散后，同去加入開(kāi)水煮沸，用一盛茶湯的杯子盛茶湯。老馬是不飲頭道茶水的，這用開(kāi)水焌出茶香后把這焌出的茶水倒掉，這叫“洗茶”，茗香此時(shí)就在書(shū)房里四處飄蕩。茶飲第二道，把小小的茶杯放近鼻下，那香是來(lái)自心靈，感覺(jué)自己有一種對文化欠缺的遺憾，沸騰開(kāi)來(lái)的就是三千多年烏撒烤茶的文化。用這種方法煨出來(lái)的茶水，苦中回甜。此茶飲起來(lái)茶香深濃郁，滋潤臟腑，撩撥食欲。
威寧這片神奇的高原臺地，是云、貴兩省咽喉要地，在軍事上有重要的戰略地位，是歷史上的兵家常謀之地，是駐軍重鎮。威寧這塊地盤(pán)的名字改換了若干次，也歸屬了若干次，“烏撒”就是威寧在歷史上的一個(gè)稱(chēng)呼之一。對于這里眾多的少數民族在火爐上烤茶吃的習慣，歷史上沒(méi)有記載，也沒(méi)有人去追溯。最早，烤茶在這里叫“罐罐茶”，因為烤茶用的小砂罐而得名。小砂罐分為兩類(lèi)，一類(lèi)是烤茶用，一類(lèi)是制作為飲茶的工具，用于烤茶的小砂罐是不能直接飲用的，在火上灸烤的余熱足以讓人的唇燙傷，必須倒出來(lái)用另一種器皿飲用。
用罐罐烤茶的習俗，在威寧成為人們的生活習慣，直到前幾年，黔茶大軍向全國發(fā)起進(jìn)攻之時(shí)，正式更名為威寧“烏撒烤茶”正名。平時(shí)同事們談茶論道，他們對茶的理解甚有研究，對“烏撒烤茶”，不少同事都能亮一手，我只能遠遠的觀(guān)看然后參與品茗，對于評論好與劣卻是說(shuō)不上話(huà)。
說(shuō)講究，這就是必須講究的，對于習慣了喝烤茶的人，無(wú)論是多人一起飲茶或一個(gè)人獨飲，都是自覺(jué)遵守規則，這也許就是這個(gè)習俗文化的精華亮點(diǎn)。烏撒烤茶的茶具一般是三件，一個(gè)小砂罐，正好裝一杯水，還有一個(gè)水壺，用來(lái)燒水，再就是一個(gè)盛茶飲茶的精巧茶杯。老馬是烏撒烤茶大師，若是夜里在他家的書(shū)房里坐著(zhù)品茶，就會(huì )經(jīng)?？磥?lái)幾位來(lái)自牛欄江畔制罐的手藝人，將新出爐的茶具送來(lái)請老馬點(diǎn)評，也留下一些作為評價(jià)的信物。
水漲茶罐辣，副茶當好茶；千年烏撒罐，一朝名天下。
我給文友寄去一套烏撒烤茶的器具和一盒特級茶，我知道，這一份文化已經(jīng)在外界得到認同。
作者：王晉 來(lái)源：畢節日報
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