好客好茶的土家人有這樣一種古老的習俗：有朋自遠方來(lái)，烤茶而待之，以一杯茶的溫度，溫暖遠行的人，溫暖寧靜、拙樸的生活態(tài)度。
隨著(zhù)現代人對返璞歸真的向往，這種古老的土家烤茶重回人們視線(xiàn)，它以一種更精致的方式傳回了來(lái)自過(guò)往的茶香。
烤茶所用的器皿主要有茶罐、傳統的炭火爐、公道杯、竹瓢、茶匙、茶荷。
有一句烤茶的諺語(yǔ)是這樣說(shuō)的“汲得巖上泉，搖得春葉香”，也就是說(shuō)要掌握好烤炙茶葉的溫度，烤茶罐要燙，水要開(kāi)。將茶葉罐置于火爐上烘烤，并輕輕轉動(dòng)茶葉罐，也就是為了將罐子烤燙并使它均勻受熱，可謂茶道中的“擺手舞”。溫度多少合適，都要靠口傳心授的經(jīng)驗和長(cháng)期的體感。溫度太低，搖不出野茶的濃真本味；溫度太高，茶入罐即焦，茶味全失，不可入口。然后將茶葉用上等的楠竹制成的茶匙輕輕撥入到烤好的罐子中。
為了補缺這失去的溫度，茶藝師們再次將罐子置于炭火爐上，用雙手搖動(dòng)茶葉罐，并有節奏地抖動(dòng)茶葉，使茶葉翻滾，讓每一片茶葉都均衡地受熱，以便激發(fā)出茶葉的內生物質(zhì)，散發(fā)出一般泡茶無(wú)法溢出的茶香，這樣一次又一次，茶葉在罐中自由跳舞，上等烤茶師能烤制出干而不焦、脆而不糊，并有陣陣豆香溢出來(lái)的野茶來(lái)。
用備好的沸水高沖入烤茶罐中，只聽(tīng)見(jiàn)“滋滋的聲音，一泡烤茶就新鮮出爐了。
“進(jìn)門(mén)三杯茶，寒夜如三春”，將這花香彌漫、茶湯鮮美、入口甘醇，韻味持久的土家烤茶，敬奉給貴客，在這小小的一杯茶湯中盡享山之巔、水之源的高山茶，不由感慨：人生，不過(guò)一壺茶。
品茶
待茶泡沫落下砂罐時(shí)，便可沖入開(kāi)水，斟茶獻客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻?？静枰话銢_水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺(jué)得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺(jué)其味甘甜，愈品味道愈美，滿(mǎn)齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味”。有的地方在飲第二道茶時(shí)，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜，別具一番風(fēng)味。
茶具茶葉
烤茶的茶具也很別致?？静璧纳肮薮植?，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿(mǎn)敬客，茶滿(mǎn)欺人”的習俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時(shí)，客人接茶后應將它轉敬主人家中的最年長(cháng)者和座中長(cháng)輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時(shí)，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，土家族的烤茶習俗，堪稱(chēng)一門(mén)茶道藝術(shù)。
烤茶所用的茶葉，多為烘青或炒青茶。這種茶味醇厚、湯色澄黃、香氣馥郁、解渴提神，又有消食行氣之效的土家烤茶，便聲名遠揚了。
土家烤茶
土家烤茶又稱(chēng)土家罐罐茶，是恩施、湘西地區土家族、苗族等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍?、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。
制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時(shí)，將沸水少許沖入陶罐內，此時(shí)“滋”的一聲，陶罐內泡沫沸涌，茶香飄溢。待泡沫散去后，再加入開(kāi)水使其燒漲，即可飲用，飲之清香回味，潤人肺腑?？静铔_飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。
如來(lái)客甚多，每人發(fā)給一個(gè)小陶罐和杯子，自行烤飲。
烤茶是土家族的傳統茶俗，自烤自飲，表示尊敬客人，也是土家族待客的一種方式。土家族人家的堂屋，一般都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個(gè)鐵三角架，來(lái)了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩煨烤。待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，沖入一勺開(kāi)水。這時(shí)，被沖起來(lái)的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂屋里飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱(chēng)烤茶為“雷響茶”。
整理/黎袁媛 來(lái)源：恩施新聞網(wǎng)
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