布朗族，作為勐海布朗山最早定居的少數民族，遠古的茶香在布朗人血脈里世代流淌。我們專(zhuān)程拜訪(fǎng)的一位深諳茶藝、茶禮的布朗族老人——巖刀，向我們演示了傳統“土罐茶”的制作過(guò)程。
老人首先把適量茶葉放在手中輕揉幾下，使其大小均勻，便于烤制時(shí)一起膨脹發(fā)脆；放入茶罐后要緩緩抖動(dòng)茶罐，邊抖動(dòng)邊觀(guān)看茶葉黃脆程度，剛到火候時(shí)迅速把滾燙的開(kāi)水倒入土罐中；這時(shí)多數泡沫翻騰著(zhù)向外流，留在罐口的少量泡沫要用細竹簽將其刮去。“頭道茶”一般不喝，需倒掉再把開(kāi)水蓄滿(mǎn)，湊近火塘再燒開(kāi)至泡沫四溢，這時(shí)刮去浮沫，主人與客人就可以細細品嘗。土罐烤茶帶著(zhù)一種原始的芳香，與都市里美女如表演特技一般泡出的功夫茶不可同日而語(yǔ)，這里喝茶也絕不使那些牛眼大小的精致小杯，統統是海碗、大杯伺候，在布朗寨子，“牛飲”才是對主人家茶葉好、泡茶功夫地道的最高贊許。
茶早已深深植入了布朗族的基因之中，布朗族甚至有了顛覆性的創(chuàng )造——酸茶。制作酸茶，一定要在每年的7一10月，采摘茶樹(shù)發(fā)出的粗大葉片，再將其蒸熟，放在陰涼通風(fēng)干燥處10天左右，讓它自然發(fā)酵，然后將陰過(guò)的酸茶原料裝人竹筒內，把竹筒里的茶葉片壓緊，用筍葉封死竹筒口，最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后于燥的地方，個(gè)把月過(guò)后，酸茶就可“重見(jiàn)天日”了。
說(shuō)實(shí)話(huà)，酸菜對于外地人而言，確實(shí)是一個(gè)不小的挑戰，剛“出爐”的酸茶，那味道與陳年老壇酸菜相比，有過(guò)之而無(wú)不及。
布朗族吃酸茶一般都在早、晚的時(shí)間，婦女們燒起的簧火了映紅了竹樓客廳，男女老少?lài)?zhù)簧火坐在一起，將裝酸菜的竹筒互相傳遞，不需用開(kāi)水沏泡，大家根據各自的需要，自己動(dòng)手，將酸茶從竹筒中取出，而后放入口中嚼細咽下，這古樸而有趣的酸茶具有解渴，提神，化脂消積，健身等功能，怪不得布朗姑娘雖然一個(gè)個(gè)皮膚黝黑，但五官長(cháng)相甜美精致，尤其是那一雙雙會(huì )說(shuō)話(huà)的大眼睛，像夜里的星星一樣閃亮。（來(lái)自/茶報）
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