三泡臺，也有叫“三炮臺”，是由蓋子、茶盅、掌盤三層組成，起源盛唐時期。配料是上等菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質冰糖為佐料配制而成。源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。
三炮臺又稱“蓋碗茶”，回族傳統(tǒng)飲茶風俗。是成都最先發(fā)明并獨具特色。其寓意為“天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗。”它包容了蜀人樸素的人文思想。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群眾早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點馓子，總要配上幾杯蓋碗茶。
三泡臺這種茶飲獨具著蘭州的地方特色，只說這是茶飲，不夠全面，不夠深刻。三泡臺，那是蘭州這個城市必不可少的消閑生活方式，在飲用時，必須是拖著蓋碗，另一只手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進碗蓋里，用碗蓋把茶湯潷出，喝的時候，要吸，要發(fā)出吱溜吱溜的響聲，當茶香和果香滿口游走，會不自覺地發(fā)出滿意的贊嘆！因此，三泡臺也叫"刮碗子"。
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