不同地域、不同國(guó)家因?yàn)橥恋?、氣候、生活?xí)慣、文化傳統(tǒng)的不同,飲用的茶葉和流傳的茶文化也不盡相同,有著各自不同的特點(diǎn)和習(xí)俗。就算是和我們毗鄰的日韓,關(guān)于茶也有著不同的講究和運(yùn)用。
韓國(guó)的“飲食茶”
韓國(guó)人也喝茶,但大都喜歡飲食茶,喝綠茶或紅茶的人不多。朝鮮半島在新羅和高麗時(shí)代,王公貴族中盛行喝茶,但種茶被加以重稅,百姓無緣問津。不過,窮人自有窮人的辦法,用煮米飯剩下的鍋巴做成米茶,以享飲茶之樂。韓國(guó)人主張醫(yī)食同源,故形成了獨(dú)特的飲食茶,如人參加蜂蜜的人參茶、生姜茶、枸杞茶、桂皮茶、木瓜茶、柚子茶等等。
最有意思的是每年于5月25日舉行的茶文化祝祭,這一天也是韓國(guó)的茶日。其主要內(nèi)容有韓國(guó)茶道協(xié)會(huì)的傳統(tǒng)茶禮表演,如成人茶禮和高麗五行茶禮以及新羅茶禮、陸羽品茶湯法等。
成人茶禮是韓國(guó)茶日的重要活動(dòng)之一。具體是指通過茶禮儀式,對(duì)剛滿20歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育,其程序是司會(huì)主持成人者贊者同時(shí)入場(chǎng),會(huì)長(zhǎng)獻(xiàn)燭,副會(huì)長(zhǎng)獻(xiàn)花,冠者(即成年)進(jìn)場(chǎng)向父母致禮向賓客致禮,司會(huì)致成年祝辭,進(jìn)行獻(xiàn)茶式,成年合掌致答辭,成年再拜父母,父母答禮。這是韓國(guó)“禮儀之邦”對(duì)禮節(jié)的至高重視,借此來培養(yǎng)即將步入社會(huì)的年輕人的社會(huì)責(zé)任感。
日本以綠茶為主
日本茶大都是綠茶,沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的,制法是蒸熟烘干。也有炒制的,如九州的嬉野茶和柳青茶,但極少。日本人泡茶與中國(guó)不同,他們抓一把茶葉放入壺中,沖水后馬上就倒,每杯倒一點(diǎn),輪番幾次,使茶湯濃淡均勻,一般只上一杯。茶道用的抹茶,是將茶磨成細(xì)粉,沖攪后濃稠如粥,碧綠清香。據(jù)考證,日本的制茶與飲茶方法,可能還保持著中國(guó)唐宋時(shí)代的古風(fēng)。
日本還有櫻花茶、大麥茶、紫蘇茶、海帶茶、梅花茶等,但這些實(shí)際上不能算茶,類似于中國(guó)的菊花茶,只是保健飲料而已。如櫻花茶,清水中漂幾朵腌漬的櫻花,美則美矣,但與喝茶是兩回事。據(jù)說元旦飲之,一年無病無災(zāi),當(dāng)然,這只是一個(gè)承載著人們期待的美麗傳說。最近,日本的年輕人也開始喜歡喝中國(guó)茶,很多曾一度癡迷于葡萄酒的二三十歲的男性也成了新的“品茶一族”。