祁門(mén)紅茶，中國十大名茶之一，原產(chǎn)地在安徽省南部的祁門(mén)縣，簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”。
祁門(mén)紅茶的原料選用當地“櫧葉種”制作，成品茶具有條索緊細苗秀、色澤烏潤、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久的特點(diǎn)。
祁門(mén)紅茶以其獨特的“祁門(mén)香”：似花、似果、似蜜聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國女王和王室的至愛(ài)飲品，具有“紅茶皇后”的美稱(chēng)。
1.祁門(mén)紅茶的歷史
祁門(mén)產(chǎn)茶最早可以追溯到唐朝，《茶經(jīng)》中就曾記載：“湖州上，常州次，歙州下”，當時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。
直到清朝光緒年間，祁門(mén)還只產(chǎn)綠茶，并不產(chǎn)紅茶。1875年，安徽黟縣一名罷官經(jīng)商的商人因見(jiàn)紅茶暢銷(xiāo)多利，便在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿“閩紅茶”制法，開(kāi)始試制紅茶。
之后由于祁門(mén)一帶自然條件優(yōu)越，所制紅茶品質(zhì)超群出眾，帶動(dòng)產(chǎn)地不斷擴大與產(chǎn)量的不斷提高，甚至在國際紅茶市場(chǎng)上也引起了極大注意。祁門(mén)紅茶的聲譽(yù)由此越來(lái)越高，日本人稱(chēng)其為“玫瑰”，英國商人稱(chēng)之“祁門(mén)”。
2.“祁門(mén)香”是如何誕生的
“祁門(mén)香”的形成與當地的自然生態(tài)條件不無(wú)關(guān)系。
祁紅茶葉的自然品質(zhì)以安徽省祁門(mén)縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。這一帶自然山地林木多，氣候溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(cháng)。加之當地茶樹(shù)的主體品種：櫧葉種內含物豐富，酶活性高，高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，從而為祁門(mén)紅茶的獨特香氣奠定了良好的基礎。
祁門(mén)紅茶的采制工藝精細，主要分為采摘、初制和精制三個(gè)過(guò)程。一般采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵等初制工序，使祁紅的芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干，制成紅毛茶。
紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復雜，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和，最后裝箱制成。
一般在揉捻的階段，祁門(mén)紅茶的香氣會(huì )到達頂峰。而到精制加工階段后的祁門(mén)紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚。即便與牛奶和糖調飲，祁紅茶的香氣也是不僅不減，反而更加馥郁。
3.如何品鑒祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶的品鑒可從形、色、香、味等多方面入手：
觀(guān)茶形
以條索緊細、勻齊為優(yōu)，粗松、勻齊度差為劣。
看茶色
以烏潤，富有光澤為優(yōu)，死灰、枯暗為劣。
聞茶香
以高揚馥郁為優(yōu)，低悶、不純?yōu)榱印?/p>
賞茶湯
以紅艷明亮、茶湯邊緣有金圈為優(yōu)，暗沉渾濁為劣。
品茶味
以醇厚、甘甜為優(yōu)，苦澀、粗淡的為劣。
評葉底
葉底，以勻齊紅亮為優(yōu)，花青、深暗為劣。
